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Artischocken - Gemüsemix mit Safran

aktiv 30 Min. / braten 20 Min.

Es muss nicht immer Salat sein, dieser grüne Gemüsemix passt als Beilage zu Fleisch, Fisch, einem Kartoffelgericht oder mit einem Stück knackigen Brot zum Spiegelei.

		für 2 Personen
150 g		Artischockenherzen (oder -böden)
250 g		anderes grünes Gemüse (Spargeln, Bohnen, Erbsen, Broccoli ect.)
4		Knoblauchzehen
30 g		Tomaten getrocknet
1 KL		Thymian
1 KL		Minze
1		Zitrone bio
½ dl		Weisswein
1 EL		Wermut trocken
15		Safranfäden
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Anstelle von 2 frischen Artischocken passen gefrorene ebenfalls. Insgesamt benötigt es pro Person 200 g Gemüse.

Hauptsaison Artischocken
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Gemüse waschen, rüsten und bereitstellen. Sind Bohnen dabei, diese im Salzwasser während 3 Minuten blanchieren. Thymian zupfen und Minze klein hacken. Knoblauch rüsten und in feine Scheiben schneiden.

Zubereitung

Olivenöl Virgen in der Bratpfanne erhitzen und das Feuer auf mittlere Stufe stellen. Knoblauch und Safran kurz anbraten. Dann die Artischocken dazugeben und mitbraten. Weitere Gemüse dazugeben und sanft braten. Gemüse sollte das Aroma von Safran und Knoblauch aufnehmen und knackig bleiben. Thymian, Minze sowie Saft und Schale von ½ Zitrone dazugeben. Mit wenig Salz und genug Pfeffer würzen. Getrocknete Tomaten darüber streuen. Sind gefrorene Erbsen dabei, diese jetzt über den Mix verteilen. Weisswein und Wermut dazugeben und einköcheln lassen.

Fertigstellen

Gemüse anrichten und den restlichen Saft in der Pfanne darüber träufeln.

 Mariannes Tipp

Bei diesem Gemüsemix sind bei mir Artischocken immer dabei, da sie das Aroma von Knoblauch und Safran gut aufnehmen. Sind Kinder am Tisch, ersetze ich den Weisswein durch Gemüsebouillon und den Wermut durch Orangensaft.

Info zu Safran Madridejos in der Castilla la Mancha ist das spanische Safrandorf (el pueblo del azafrán). Hier sind die Bedingungen optimal, es ist im Sommer heiss und im Winter kalt. Der Safrankrokus wird im September gepflanzt. Sobald gegen Ende Oktober seine violette Blütenpracht erstrahlt, werden mit einer Schere oder einer Pinzette die roten Safranfäden geerntet. Safran gilt als das teuerste Gewürz. Ca. 150 Fäden ergeben 1 Gramm Safran. In günstigen Restaurants wird er deshalb oft durch Kurkuma oder andere colorante (Farbgeber) ersetzt. Die Ausbeute des spanischen Safrans ist klein. Etwa 90 Prozent unseres Safrans stammen aus dem Iran.