Schnell / Einfach    Dessert / Nachspeise

Birnen karamellisiert mit Baumnussglacé

aktiv 15 Min. / garen 6-8 Min. / ruhen 2 Std.

Schöne Dessertkreation mit gekochten Birnen, die mit wenig Zutaten und kleinem Aufwand schön präsentiert und, obwohl Glacé dabei ist, auch im Winter herrlich mundet.

		für 2 Personen
2		Birnen
2 EL		Rohzucker
4		Kugeln Baumnussglacé
6-10		Baumnüsse
		Zitronensaft, Sternanis

Einkaufstipp
Reife, jedoch nicht überreife Birnen wählen, die beim kochen nicht auseinanderfallen.

Hauptsaison Birnen
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Dieses Rezept benötigt keine Vorbereitung.

 Zubereitung

Birnen waschen und rüsten, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Stücke (Viertel bis Sechstel, je nach Grösse) schneiden. Rohzucker in der Pfanne gut verteilen, hellbraun karamellisieren und mit wenig Wasser ablöschen. Etwas Zitronensaft und Sternanis dazugeben. Birnen dazugeben und gut mischen, auf kleinem Feuer garen lassen. Vom Feuer nehmen und mindestens 2 Std. ziehen lassen.

 Fertigstellung

Birnenstücke auf Dessertteller legen, Glacé dazu platzieren und mit einigen Baumnüssen garnieren. Sofort servieren.

  Mariannes Tipp

Meine bevorzugte Birnensorte für dieses Dessert sind die Kaiser Alexander, sie fallen nicht auseinander, sondern bleiben nach dem garen schön bissfest.

Info zur Birne Die Birne gehört zu den ältesten bekannten Obstsorten. Nachweisbar sind sie bis ins Jahr 850 vor Christus im Mittelmeerraum, wo sie bereits der griechische Dichter Homer gegessen haben soll. Die Birne ist ein eher uriges Obst mit einer sensiblen Frucht. Sie verdirbt nach der Ernte schnell und wird deshalb oft zu früh gepflückt und verliert einen Teil ihrer feinen Würze. Über 1’500 Sorten sind aus immer neuen Kreuzungen entstanden, um sie den jeweiligen klimatischen Bedingungen anzupassen. Die bekanntesten in Mitteleuropa sind Williams, Conference, Gute Luise und Kaiser Alexander. Aus Birnen entstehen exzellente Spezialitäten, so das Birnenbrot oder die Birnen in Rotwein, eine verbreitete Menübeilage in Spanien.