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Chicoréesalat mit Mango und Sardellen

aktiv 20 Min.

Ob als Vorspeise, Beilage oder mit einem feinen Stück Brot zum kleinen Lunch, dieser Salat ist schnell zubereitet und passt für viele Gelegenheiten. Sardellen ergeben die prägnante Note zwischen sauer, süss und salzig.

		für 2 Personen
200 g		Chicorée
200 g		Cicorino rosso (lang)
6		Sardellenfilets
1		Mango
1 EL		Petersilie glatt
½		Limette
1 KL		Honig
1 KL		Senf grobkörnig
2 EL		Rotweinessig
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Gute Qualität Sardellenfilets wählen, sie sollten würzig, doch nicht zu salzig sein.

Hauptsaison Chicorée
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Salatsauce aus Honig, Senf, Essig, Olivenöl und gehackter Petersilie verrühren. Limettenschale reiben, dazugeben, ebenfalls den Saft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 Zubereitung

Mango rüsten und längs der Mitte halbieren, Stein entfernen. Für die Deko einige Schnitze schneiden und wegstellen, den Rest klein würfeln. Chicorée und Cicorino rosso waschen und trocknen, einige kleine Blätter für die Deko wegstellen, den Rest klein schneiden und sofort mit der Sauce mischen. Mangowürfel dazugeben und alles gut vermischen.

 Fertigstellen

Salat probieren, eventuell etwas nachwürzen und anrichten. Sardellenfilet darauf platzieren und mit Salatblättern und Mango Schnitzen garnieren.

 Mariannes Tipp

Diesen Salat geniesse ich sehr gerne, mit einigen zusätzlichen Sardellenfilets, als leichten Mittagslunch zu Brot. Wenn du magst, kannst du geröstete Brotwürfel über den Salat streuen. 

Info zum Chicorée Unsere Eltern nannten ihn noch “Brüsseler”. Er wurde im 19. Jahrhundert in Belgien entdeckt, als bei der winterlichen Lagerung der Zichorienwurzeln die Zapfen mit den feinen weisse Blätter mit dem etwas bitteren Geschmack herauswachsen. Ursprünglich stammt Chicorée von der wilden Wegwarte ab, bekannt durch ihre feinen lila-blauen Blüten, die an den Wegrändern wild wachsen. Aus der Zichorie Pflanze spriessen im ersten Jahr die Blätter, im folgenden Winter die feinen Chicorée Zapfen. Erst lange Zeit als Salat, ist Chicorée Heute als vielfältig verwertbares Gemüse in der Küche bekannt.