Marktküche / Saisonal   To go / Mitbringsel    Gemüse / Salate

Chicoréesalat valencianisch

aktiv 30 Min.

Dieser erfrischende, leicht süss - herbe Salat gibt es in Spanien im Frühling und im Herbst mit einheimischen Kiwis als Beilage zu Fleisch oder Fisch in der Pfanne oder vom Grill, oder mit “öppis obedruff” zum Zmittag.

		für 2 Personen
250 g		Chicorée
1		Kiwi grün
50 g		Aprikose getrocknet
1 KL		Rosmarien
2 KL		Senf körnig
½ KL		Honig
2 EL		Apfelessig
1 EL		Zitronensaft
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Anstelle von Kiwi passen Granatapfelkerne, dann den Rosmarin durch Petersilie ersetzen.

Hauptsaison Kiwi
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Salatsauce aus Senf, Honig, Apfelessig, Zitronensaft, Olivenöl Virgen, wenig Salz und Pfeffer zusammenrühren. Aprikosen in feine Streifen schneiden und hineinlegen. Rosmarin fein hacken und beiseite stellen. 

Zubereitung

Chicorée gut waschen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Kiwi rüsten, vierteln und in feine Streifen schneiden. In die Salatschüssel geben und gut mischen. Die vorbereitete Sauce mit den Aprikosen darüber verteilen und den Rosmarin darüber streuen. Sofort servieren. 

Mariannes Tipp

Den Chicorée lege ich nach dem Schneiden während 3 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft, schütte dann das Wasser mit dem Löchersieb ab. So bleibt er länger frisch und weiss. Zum Salat gebe ich geröstete Pinienkerne separat auf den Tisch. 

Info zu den Kiwis Kiwis sind in Spanien sehr beliebt. In Asturien im Norden werden sie schon lange angebaut. Inzwischen gibt es sie frisch, vor allem in Valencia, ebenfalls in Andalusien und auf den Inseln. Ausserhalb der Saison werden sie importiert.