Marktküche / Saisonal Gemüse / Salate
Cicorino rosso Salat mit Pfiff
aktiv 30 Min. / braten 15 Min.
Reichhaltiger und doch leichter Salat, mit feiner Vegi -Variante, in Kürze zubereitet und passt bestens in die kühle Jahreszeit.
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| für 2 Personen | ||
| 1 | Cicorino rosso mittelgross | |
| 1 | Apfel | |
| 2 EL | Schnittlauch | |
| ½ | Granatapfel | |
| 200 g | Pouletschnitzel | |
| 50 g | Walnusskerne | |
| 3 EL | Crème fraiche | |
| 1 EL | Zitronensaft | |
| 2 EL | Balsamico bianco | |
| 1 KL | Honig | |
| 1 KL | Senf | |
| 2 EL | Olivenöl Virgen | |
| 1-2 EL | Olivenöl Virgen Extra | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
Einkaufstipp
Anstelle des Granatapfels passen Brombeeren sehr gut.
Hauptsaison Cicorino rosso
Jan Feb Mär Apr
Mai Jun Jul Aug
Sep Okt Nov Dez
Vorbereitung
Walnüsse ohne Fett auf gut mittlerem Feuer hellbraun rösten. Pouletschnitzel in mittelgrosse Stücke schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Rölleli schneiden. Granatapfelkerne auslösen.
Zubereitung
Salatsauce aus Crème fraiche, Zitronensaft, Senf, Honig, Balsamico bianco und Olivenöl Virgen Extra verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Cicorino rosso in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Apfel halbieren, entkernen, beide Hälften dritteln und in ½ cm dicke Scheiben schneiden, sofort mit der Sauce mischen.
Fertigstellen
Olivenöl Virgen in der Bratpfanne erhitzen und Pouletstücke beidseitig je 2 Min. gut anbraten, dann Feuer auf mittlere Stufe stellen und je 3 Min. fertig garen lassen. Cicorino rosso zu den Äpfeln in die Salatsauce geben und gut mischen. Auf Teller oder eine Platte anrichten, Pouletstücke platzieren und mit Nüssen, Schnittlauch und Granatapfelkernen garnieren.
Mariannes Tipp
Dieser Salat geht wunderbar mit gehobeltem Hartkäse von mittlerer Reife anstelle des Poulets. Ich reiche dazu am liebsten Zopfbrot.
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Info zum Cicorino rosso
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Das Ursprungs Gewächs des Cicorino rosso ist unverkennbar mit seinem runden und kompakten Kopf, den weinroten Blättern und dem weissen Rippen. Wie es der Name sagt, stammt es aus Norditalien. In den Städten Treviso, Verona und Chioggia ist der Cicorino rosso mit einer geschützten geografischen Ursprungsbezeichnung klassifiziert. Als achicoria roja (rote Zichorie) wird dieses leicht bittere Gemüse seit Mitte der 1980-er Jahre in Spanien kultiviert und verwendet. Es wird meistens als Salat serviert. In Suppen, Eintöpfen, oder eben im Risotto verflüchtigen sich die Bitterstoffe und wirken als Geschmacksverstärker für andere Gemüse und Zutaten.
