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Clementinen Cake mit Sternanis und Zimt

aktiv 60 Min. / backen 50 Min. / ruhen 10 Min.

Dieses fruchtige Winter Cake ist ebenso fein mit Mandarinen, doch seine Farbe hat ein weniger intensives Orange. Zusammen mit etwas Joghurt Rahm wird der Sonntag Nachmittagskaffee zum Schmaus.

		für Cakeform von 26 cm Länge
6		Clementinen
½		Zitrone
5		Eier
200 g		Butter
320 g		Puderzuckert
130 g		Weissmehl
130 g		Kartoffelmehl
1 KL		Backpulver
3 EL		Quittengelée
1 dl		Vollrahm
3 KL		Joghurt nature
		Salz, Sternanis, Zimt

Einkaufstipp
Clementinen sollten frisch sein und mit satt anliegender Schale.

Hauptsaison Clementinen
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 Vorbereitung

Butter und Eier mindestens 2 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Cakeform mit Backpapier auslegen, ev. an den Rändern mit Wäscheklammern befestigen und wegstellen. Küchenmaschine oder Handmixer bereithalten. Clementinen mit heissem Wasser abspülen, abtrocknen und Schale abreiben. Mehle und Backpulver absieben und gut mischen.

 Zubereitung

Weiche Butter in kleine Stücke schneiden und in die Teigschüssel geben. 240 g Puderzucker absieben, dazugeben und beides gut rühren, bis sich Zucker und Butter vermischt haben. Eine Prise Salz und nach und nach 3 ganze Eier und von 2 Eiern das Eigelb einrühren. Alles schaumig rühren, bis der Teig Blasen wirft. Abrieb der Clementinen, 1 Prise Sternanis gemahlen und 2 Prisen Zimt einrühren. Schwingbesen durch Rührstab oder Handkelle ersetzen. Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Mehl-Backpulver Gemisch löffelweise einrühren. Teig in der Cakeform gleichmässig verteilen, Wäscheklammern entfernen und die Form auf die unterste Rille in den Backofen schieben.

Inzwischen aus ca. 4 Clementinen 2 dl Saft auspressen, absieben und 3 EL Zitronensaft dazugeben. 75 g Puderzucker absieben, dazugeben und alles gut verrühren. Nach 50 Min. Ofen abstellen, Cake herausnehmen, in der Form belassen und während 10 Min. leicht abkühlen lassen. Mit einem dünnen Stab oder mit einer Gabel sorgfältig einstechen und mit dem vorbereiteten Saft das Cake gleichmässig tränken.

 Fertigstellen

Cake ganz erkalten lassen. Inzwischen bei den restlichen Clementinen Haut und Innenschale entfernen und in Scheiben schneiden. Gelée in einer kleinen Pfanne erwärmen. Cake mit Puderzucker bestreuen, Clementinenscheiben darin wenden und auf das Cake setzen. Rahm steif schlagen und Joghurt einrühren. Cake aufschneiden und Joghurt Rahm separat dazu servieren.

 Mariannes Tipp

Ich arbeite mit dem Handmixer und gebe bereits ein Ei beim Verrühren von Butter und Puderzucker dazu, damit der Mixer nicht stecken bleibt. Mit der Küchenmaschine verkürzt sich die Arbeitszeit und ca. 20 Min., weil während Butter und Puderzucker schaumig rühren, die nächsten Schritte vorbereitet werden können. 

Info zur Clementine Die Mandarine ist die Mutter der Clementine, diese ist durch die Kreuzung mit der Bitterorange entstanden. Ihr Entdecker hiess Clément Rodier, ein französischer Pater, der diesen Zufallsfund in Algerien machte. Die Clementine gehört zu den beliebten Vitamin C- reichen Winterfrüchten. Die Annahme, dass Mandarinen Kernen haben und Clementinen nicht ist falsch. Es ist die Sorte, die den Unterschied ausmacht. Die tief orange Farbe entsteht dort, wo es während der Reifezeit am Tag warm, in der Nacht jedoch kühl ist. Im gleichmässigen Mittelmeerklima bleibt eine Clementine zum Teil grün, auch wenn sie vollreif ist.