Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Eglifilets mit Zitronenrisotto

aktiv 45 Min. / kochen 20 Min. / braten 6 Min.

Eglifilets gehören zu den am meisten bestellten Fischspezialitäten im Restaurant in der Schweiz. Dieser eher kleine und schmackhafte Fisch kenne ich seit Kindertagen, das Egli Essen am Bielersee, ein Familien-Highlight.

		für 2 Portionen
300 g		Eglifilets
100 g		Risottoreis (z.B. Carnaroli)
1		Zitrone bio
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe klein
1		Lorbeerblatt klein
2 EL		Petersilie glatt
3 dl		Gemüsebouillon
2 EL		Weisswein trocken
2 KL		Parmesan
30 g		Butter
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Kleine Eglifilets wählen, sie sind geschmackvoller.

 Vorbereitung

Petersilie fein hacken und wegstellen. Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken.

 Zubereitung

Für das Risotto 1 EL Olivenöl in der Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen, Schalotte und Knoblauchzehe glasig dämpfen. Reis dazugeben und kurz mit dämpfen. Mit Weisswein ablöschen, ⅔ der Bouillon und Lorbeerblatt dazugeben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und leise köcheln lassen.

Inzwischen Eglifilets mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gut abtrocknen und allfällige grössere Gräte entfernen. Mehl auf einen Teller geben und Filets beidseitig gut bemehlen. Mit etwas Salz und Pfeffer (wenn möglich weisser Pfeffer) würzen.

Zwischendurch Risotto kontrollieren, ev. zusätzlich Bouillon dazugeben und Teller vorwärmen. 2 EL Olivenöl und 20 Butter in der Bratpfanne erhitzen und Eglifilets erst auf der Hautseite ca. 4 Min. gut durchbraten, dann wenden, leicht salzen und auf der Bauchseite nochmals ca. 2 Min. braten. Petersilie dazugeben und die Pfanne etwas schütteln, damit sich alles gut vermischt. Hitze wegnehmen und warm halten.

 Fertigstellen

Beim Risotto das Lorbeerblatt entfernen, mit 10 g Butter, etwas Zitronensaft und Parmesan abschmecken. Risotto auf die Teller anrichten, mit dem Zisterer einige Zitronenzesten abschaben und damit den Risotto garnieren. Eglifilets dazu platzieren. Einige Zitronenschnitze separat auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Beim Braten rollen sich die Eglifilets gerne ein. Falls du das nicht möchtest, schneidest du auf der Linie der Gräte das Filet von hinten um ⅔ ein. Das Zitronenrisotto sollte feinwürzig sein, um das zarte Fleisch des Egli nicht zu “übertönen.”

Info zum Egli (Flussbarsch) Der Egli gehört zur Familie der Barsche, von denen es unzählige Arten gibt. In unseren Breitengraden lebt der langsam wachsende Flussbarsch in kühlen und sauberen Binnenseen und Flüssen. Er erreicht erst ab dem 4. Lebensjahr eine Länge von etwa 20 Zentimetern. Er ist selber ein flinker Raubfisch, und es gibt viel Fischerlatein darüber, wie man ihn am besten fängt. Er gilt als Delikatesse. Der einheimische Wildfang reicht für den Konsum nicht aus. Es wird vermehrt gezüchtet oder importiert, vorwiegend aus Osteuropa.