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Entenbrust mit Kumquats Chutney und Pappardelle

aktiv 50 Min. / braten 12 Min. / schmoren 20 Min.

Vor unserer Haustüre steht der Kumquatbaum. Er ist voll behangen, und alle bedienen sich nach Lust und Laune. Diese bittersüssen Früchte munden direkt vom Baum und in feinen Zutaten für die Küche.

		für 2 Personen
1		Entenbrüst mit Haut
120 g		Pappardelle
250 g		Kumquats
60 g		Rohzucker
1		Sternanis
2		Kardamon Kapseln
½		Zimtstange
⅓		Vanilleschote
3 EL		Orangensaft
1 EL		Balsamico blanco
1 EL		Grand Marnier
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Fleur de Sel

Einkaufstipp
Für das Chutney sollten die Kumquats satt reif sein.

Hauptsaison Kumquarts
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Für das Chutney die Kumquats waschen, trocken reiben und längs vierteln. Kernen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker in der Pfanne erhitzen. Mit Grand Marnier ablöschen, Orangensaft dazugeben und Feuer zurückstellen. Kardamomkapseln öffnen und Kernen dazugeben. Sternanis und Zimtstange dazugeben. Vanilleschote längs öffnen, Vanillemark mit einem runden Messer herausschaben und einrühren. Auf kleinem Feuer, während 10 Min. köcheln lassen. Herdplatte abstellen, mit weissem Balsamico, wenig Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Wegstellen.

Zubereitung

Backofen auf 160 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. An der Unterseite der Entenbrust das Fett mit dem Messer schräg einritzen und während 10 Min. anbraten. Entenbrust wenden und während 2 Min. die Oberseite anbraten. Entenbrust aus der Bratpfanne nehmen, in die Gratinform legen und im Ofen garen lassen.

Fertigstellen

Kumquats Chutney abschmecken und Pappardelle im siedenden Wasser kochen. Ist die Entenbrust gar, Ofen abstellen, Türe leicht öffnen und Teller wärmen. Entenbrust herausnehmen, mit etwas Fleur de Sel bestreuen und in feine Scheiben schneiden. Anrichten und Chutney lauwarm dazu servieren.

 Mariannes Tipp

Zu diesem Menu schätze ich ein währschaftes Gemüse. Rosenkohl oder Rotkabis passen sehr gut, und im Winter ist es meist vorrätig im Gefrierfach.

Info zur Kumquat Die kleine ovale Kumquat ist ein Zitrusfrucht und stammt ursprünglich aus dem Süden Chinas. Mitte des 19. Jahrhunderts kam sie nach Europa und gedeiht am besten im ausgeglichenen Klima der Mittelmeer-Region, wie die Orangen, Mandarinen und Zitronen. Der Kumquatbaum ist fein verästelt. Hat er genügend Platz, wird er bis zu 3 Meter hoch und trägt unzählige Früchte. Hier lohnt sich die ökologische Anbauweise, denn Kumquats werden als Frucht roh und mit Schale gegessen. In der Küche sind Kumquats eine beliebte Ergänzung zu Vorspeisen, zu Fleisch und Fisch, ebenso für Desserts.