Modern / Kreativ Vorspeisen / Tapas
Kabeljau geräuchert an Rüebli- Meerrettichsalat
aktiv 25 Min. / braten 5 Min.
Der salzige, geräucherte und fein geschnittene Kabeljau aus dem Baskenland passt zum dezent pikanten Rüeblisalat mit Meerrettich. Schöne Vorspeise und willkommener Appetitanreger, auch für das Auge.
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| für 2 Personen | ||
| 120 g | Kabeljaufilet geräuchert (Bacalao ahumado) | |
| 150 g | Rüebli | |
| 70 g | Meerrettich | |
| 4 | Dill Zweige | |
| 1 KL | Zitronensaft | |
| 6-8 | Baumnüsse | |
| 2 EL | Crème fraiche | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rohzucker | ||
Einkaufstipp
Wenn möglich frischen Meerrettich verwenden. Als Alternative zum Kabeljau passt geräucherte Forelle.
Vorbereitung
Baumnüsse ohne Fett beidseitig hellbraun rösten. Dillzweige kalt abspülen. Beides für die Deko wegstellen.
Zubereitung
Rüebli und Meerrettich fein raffeln und mit dem Zitronensaft gut mischen. Crème fraiche dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Rohzucker würzen. Alles gut mischen, probieren, eventuell etwas nachwürzen.
Fertigstellen
Kabeljaufilets auf Teller anrichten, mit Dill und Baumnüssen garnieren. Salat separat servieren. Dazu passen Grissini.
Mariannes Tipp
Für diesen Salat verwende ich zum Würzen das Ibiza Salz mit getrockneten Blüten, es ergibt dem Ganzen eine besondere Note.
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Info zum Kabeljau Der Name Kabeljau stammt aus dem lateinischen baculum und bedeutet Stock, denn er zählt zu den Stockfischen. In Nordeuropa wird er Dorsch genannt, im Süden Bacalao oder Merluza. In Spanien benutzt man den Begriff Merluza für den frischen Kabeljau, wie hier im Rezept. Wird er Bacalao genannt, wurde er nach dem Fang getrocknet und eingesalzen. Auf dem spanischen Fischmarkt kauft man ihn als “Brett”. Diese Methode dient seit Jahrhunderten der Haltbarmachung. Daraus entstanden sehr delikate Rezepte, vor allem in Nordspanien, seinem Fanggebiet, entstanden. Vor dem Gebrauch muss er je nach Grösse zwischen Stunden und Tagen gewässert, und regelmässig das Wasser ausgewechselt werden. |
