Modern / Kreativ Fleisch / Geflügel
Kalbsgeschnetzeltes an Estragonsauce
aktiv 60 Min. / kochen 15 Min. / ruhen 10 Min. / braten 10 Min.
Nicht mit Champignons als “Züri Gschnätzlets", sondern mit feiner Estragonsauce, auch dieses Kalbsgeschnetzelte gibt einen Gaumenschmeichler.
| für 2 Personen | ||
| 400 g | Kalbfleisch geschnetzelt (Schulter) | |
| 1 | Rüebli | |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Estragon Bund | |
| 1 | Limette Bio | |
| 3 dl | Gemüsebouillon | |
| 2 dl | Weisswein trocken | |
| 2 dl | Vollrahm | |
| ½ KL | Senf grobkörnig | |
| 1 KL | Mehl | |
| 3 EL | Olivenöl Virgen oder Bratbutter | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Einkaufstipp
Frischen Estragon verwenden, er ist im Geschmack authentisch und intensiver als getrockneter.
Vorbereitung
1 EL Estragonblätter abzupfen und wegstellen. Schalotte rüsten, fein hacken und in 1 EL Olivenöl Virgen in einer kleinen Pfanne gut andämpfen. Mit Bouillon und Weisswein ablöschen, 4 Zweige Estragon und den Senf hineinlegen und auf die Hälfte einkochen. Während 10 Min. auskühlen lassen, dann absieben. Sud in die gereinigte Pfanne zurückgeben. Mehl in 1 ½ dl Rahm auflösen und in den Sud einrühren. Kurz aufkochen und wegstellen. Teller an die Wärme stellen.
Zubereitung
Rüebli schälen und in 2 EL Olivenöl Virgen im Schmortopf für 5 Min. gut dünsten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Rüebli geben und gut durchbraten. Sauce dazugeben, gut mischen und nochmals erhitzen. Mit Schale und Saft von ½ Limette abschmecken. Eventuell etwas nachwürzen.
Fertigstellen
½ dl Rahm steif schlagen. Geschnetzeltes mit Sauce auf die Teller anrichten, mit einem Tupfer Schlagrahm und einigen Estragon Blättern garnieren. Dazu passen Nudeln oder Kartoffelschnee.
Mariannes Tipp
Ich liebe dieses Gericht für Besuch, weil es für kleinere und grössere Mengen passt und sich die Sauce perfekt zum Vorbereiten eignet. Auch ein Kartoffelschnee (Kartoffelstock mit nur etwas Butter, ohne Milch) kann gut vorbereitet werden.
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Info zum Estragon  Der feine, etwas süssliche Geschmack des Estragons ist gut von anderen Gewürzen zu unterscheiden, denn er ist sehr eigen. Er wird auch als Schlangenkraut bezeichnet, weil die alten Griechen davon ausgingen, dass er Schlangenbisse heilen kann. Ursprünglich stammt der Estragon aus Südostasien und gelangte mit den Eroberungszügen erst in den Mittelmeerraum, dann nach Europa. Estragon passt zu eher feinen Gerichten, in Saucen, zu Fisch, Eiern, Kalbfleisch, Geflügel oder zu vegetarischen Gerichten. Er sollte frisch verwendet werden. Wird er getrocknet, kann sich sein Geschmack stark verändern. |
