Marktküche / Saisonal    Gemüse / Salate

Kartoffel- Lauchgratin mit Schinken

aktiv 30 Min. / kochen 4 Min. / backen 60 Min.

Diesen Gratin bereite ich seit über 30 Jahren zu, am liebsten mit schmackhaftem Herbst- oder Winterlauch.

		für 2 Personen
500 g		Kartoffeln mehlig kochend
300 g		Lauch grün
150 g		Schinken gekocht
4		Knoblauchzehen
1 EL		Schnittlauch
1 KL		Thymian frisch
1 EL		Weisswein trocken
2 dl		Vollrahm
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss

Einkaufstipp
Schinken in fein geschnittenen Scheiben verwenden.

Hauptsaison Lauch
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Lauch rüsten, gut waschen und in Ringe von 1 cm schneiden, im Dampf oder leicht gesalzenem Wasser 4 Min. blanchieren, abschütten und abtropfen lassen.

 Zubereitung

Guss aus Rahm, Weisswein, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln waschen, rüsten, in feine Scheiben schneiden und mit dem Guss gut mischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gratinform mit 1 EL Olivenöl einfetten. Kartoffelscheiben fächerartig einlegen, Lauch dazwischen anordnen. Restlichen Guss darüber verteilen. Knoblauch rüsten, in Scheiben schneiden und dazwischen einstecken. Gratin in den Ofen schieben, die Hitze auf 140 Grad reduzieren.

 Fertigstellen

Nach 60 Min. Ofen abstellen, die Türe einen Spalt breit öffnen und Gratin während 10 Min. ruhen lassen. Schinken in 1 EL Olivenöl anbraten und mit dem Thymian mischen. Gratin aus dem Ofen nehmen, Schnittlauch und etwas Schinken darüber streuen. Restlichen Schinken separat auf den Tisch stellen.

 Mariannes Tipp

Diesen Gratin schätze ich sehr, er ist vielfältig kombinierbar. Anstelle des Schinkens passt geriebener Käse oben auf, gleich mit gebacken. Auch zum grillierten Fleisch schmeckt er vorzüglich, hierzu die Menge um ⅓ reduzieren und den Schinken weglassen. 

Info zum Lauch Der Lauch (puerro) gehört wie die Zwiebel und der Knoblauch zu den gesunden und nährstoffreichen Amaryllisgewächsen. Bereits Jahrhunderte vor Christus wuchs er im gemässigten Klima des Mittelmeerraums erst wild und wurde wegen seines Geschmacks kultiviert und verwendet. Den wilden Lauch nennt man Ackerlauch. Herbst- und Winterlauch sind intensiver im Geschmack als Sommerlauch, da er bei kühleren Temperaturen langsamer wächst, länger in der Erde verbleibt und mehr Nährstoffe aufnimmt. Für den Rohverzehr und als Beilage eignet sich eher der weiss-hellgrüne Stengel. Die oberen dunkelgrünen Enden sind härter, ideal für Suppen, Gratins, und wer mag, zum Frittieren.