Klassisch / Traditionell    Gemüse / Salate

Kartoffelgratin mit Broccoli und Mandeln

aktiv 40 Min. / kochen 2 Min. / backen 50 Min. / ruhen 10 Min.

Ob als vegetarisches Essen oder mit einer Zugabe von Fleisch oder Fisch, dieser Gratin ist fein und leicht.

		für 2 Personen
500 g		Kartoffeln
300 g		Broccoli
½		Zwiebel
4		Knoblauchzehen
1		Zitrone Bio
2 EL		Mandelsplitter
2 dl		Vollrahm
1 dl		Halbrahm
1 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
Für dieses Rezept passen alle Kartoffeln, die fest kochenden in sehr dünne Scheiben schneiden. Frischen Broccoli verwenden.

Vorbereitung

Broccoli in kleine Rosen schneiden und 2 Minuten blanchieren. Guss mit Rahm, Salz, Pfeffer, einigen Chiliflocken und der abgeriebenen Schale von ½ Zitrone verrühren. Gratinform mit 1 EL Olivenöl Virgen einfetten.

Zubereitung

Zwiebel schälen und grob hacken, Knoblauch schälen und der Länge nach vierteln. Kartoffeln rüsten und in Scheiben schneiden. Alles in den Guss geben und gut vermischen. Mit der Lochkelle herausheben und in der Gratinform gleichmässig verteilen. Broccoli auf den Kartoffeln platzieren und den Rest des Gusses darüber geben. In den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und bei 150 Grad ca. 50 Min. gratinieren.

Fertigstellen

Inzwischen die Mandelsplitter in der Bratpfanne ohne Fett rösten. Ist im Gratin die Flüssigkeit verdampft und hat er eine bräunlich schimmernde Farbe angenommen, Ofen abstellen, Türe einen Spalt breit öffnen und während 10 Min. ruhen lassen. Herausnehmen, mit den Mandelsplittern garnieren und servieren.

 Mariannes Tipp

Diesen Gratin bereite ich bewusst mit wenigen Gewürzen zu, er hat mit der Zitronenschale einen frischen Geschmack. Dazu reiche ich gerne einen Fisch oder einige in Knoblauch gebratenen Crevetten (Gambones).

Info zu Mandeln Die Blüten der Mandelbäume (almendros) im Hinterland der Marina Alta sind jedes Jahr von neuem eine wahre Pracht. Man kennt hier 2 Arten von Mandeln, die an den Blüten ihrer Bäume sichtbar sind. Der Baum der süssen Mandeln, die wir als Lebensmittel kennen, blüht weiss, jener der bitteren Mandeln, die in der Medizin und der Kosmetik verarbeitet werden, blüht rosarot. In der Gegend der Costa Blanca sind die Turrones, das Gebäck aus den süssen Mandeln in der Weihnachtszeit, allgegenwärtig. Früher waren die Mandeln ein guter Zuverdienst in der Landwirtschaft. Heute sind es grosse Plantagen, auf denen die Mandeln geerntet werden. Spanien ist nach den USA und Australien der drittgrösste Produzent mit etwa 250’000 Tonnen der Trockenfrucht.