Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Lachs mit Nudeln und Broccoli

aktiv 45 Min. / kochen 30 Min.

Ein Gericht, das schön präsentiert. Gute Vorbereitung lohnt sich, die Zubereitung geht rasch und einfach.

		für 2 Personen
300 g		Lachs frisch
100 g		Räucherlachs
100 g		Nudeln breit
150 g		Cherrytomaten
2		Knoblauchzehen
1 EL		Zitronensaft
1 EL		Orangensaft
1 dl		Weisswein trocken
4 EL		Olivenöl Virgen
1 EL		Fenchelsamen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
Der Schwanzteil vom Frischlachs passt bestens.

Vorbereitung

Nudeln al dente kochen, abschütten, kalt abspülen. Broccoli rüsten, waschen, in Salzwasser knackig weich kochen, sorgfältig aus der Pfanne nehmen und an die Wärme stellen. Cherry Tomaten waschen, Lauch in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Frischer Lachs in kleine Stücke schneiden. Räucherlachs in feine Streifen schneiden. 

Zubereitung

1 EL Olivenöl Virgen in der Bratpfanne erhitzen. Cherry Tomaten anbraten, herausnehmen und an die Wärme stellen. 2 EL Olivenöl Virgen in die Pfanne geben, Lauch und Knoblauch sanft anbraten (sollten nicht braun werden). Frischer Lachs dazugeben, mit Fenchelsamen, wenig Salz, Pfeffer und einigen Chiliflocken würzen, kurz anbraten.

Mit Weisswein, Zitronensaft und Orangensaft ablöschen, Nudeln dazu geben, alles sorgfältig mischen. Sobald die Nudeln heiss, die Flüssigkeit eingekocht ist, ½ des Räucherlachs dazu geben, sanft untermischen.

Fertigstellen

Sorgfältig auf eine warme Platte anrichten, Cherry Tomaten darüber verteilen, Broccoliröschen mit 1 EL Olivenöl beträufeln und rundum platzieren. Mit ½ des Räucherlachs garnieren. 

Mariannes Tipp

Für eine grössere Gruppe von Personen bereite ich dieses Gericht im Wok zu, kann es nach dem Garnieren direkt auf den Tisch stellen. Mit ein paar Kapern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer geniesse ich es am liebsten.  

Info zum Lachs In Spanien gehört Lachs zu den am meisten konsumierten Fischsorten. Die Fanggebiete sind an der Atlantikküste im Norden, in Asturien und in Kantabrien. Dieser Lachs reicht in keiner Weise für den Bedarf. Deshalb finden wir in der Fischabteilung, im Supermarkt und in der Markthalle in der Regel den ebenfalls frischen und wohl riechenden Zuchtlachs.