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Lachswähe mit Lauch und Pistazien

aktiv 40 Min. / backen 30 Min. / ruhen 3 Min.

Mit dem würzigen Winterlauch kreiere ich gerne neue Rezepte. Erst kommt die Idee der Kombination, dann die ergänzenden Ingredienzien, die das Ganze fein schmeckend machen. Anschliessend lade ich zum Testessen ein.

		für 2 Personen
1		Blätterteig rund ausgewallt
200 g		Lachs frisch ohne Haut
50 g		Lachs geräuchert
250 g		Lauch grün
1		Zitrone bio
2 EL		Minze
50 g		Pistazien ohne Schale
3		Eier
2 EL		Crème fraiche
1 EL		Weisswein trocken
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss gemahlen

Einkaufstipp
Optimal sind geröstete und gesalzene Pistazienkerne.

Hauptsaison Lauch
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Blätterteig mit dem Backtrennpapier im Kuchenblech auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Pistazienkerne mit der Küchenreibe zu Griess reiben und auf dem Teigboden verteilen. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden und im Olivenöl andämpfen. Mit 1 EL Wasser und dem Weisswein ablöschen, wenig salzen und mit geschlossenem Deckel leise garen lassen.

 Zubereitung

Frischer Lachs in kleine Stücke schneiden und auf den Pistazien verteilen. Guss aus verquirlten Eiern, der Crème fraiche, Salz, etwas Muskat und genügend Pfeffer verrühren. Von der Zitrone 1 EL Abrieb dazugeben, Rauchlachs und Minze fein hacken und zusammen mit dem gegarten Lauch daruntermischen. Probieren und bei Bedarf nachwürzen, eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken. Auf dem Blech verteilen und im auf 200 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen während 30 Min. backen.

 Fertigstellen

Wähe aus dem Blech nehmen und Backtrennpapier entfernen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.

 Mariannes Tipp

Schönes Rezept zum Vorbereiten. Sind die Gäste da, gibt es erst einen kleinen Apéro. Dann mische ich den Guss mit allen Zutaten und die Wähe geht in den Ofen, wo sie bereits ihren feinen Duft verströmt. Inzwischen reiche ich einen knackigen Salat. 

Info zum Lauch Der Lauch (puerro) gehört wie die Zwiebel und der Knoblauch zu den gesunden und nährstoffreichen Amaryllisgewächsen. Bereits Jahrhunderte vor Christus wuchs er im gemässigten Klima des Mittelmeerraums erst wild und wurde wegen seines Geschmacks kultiviert und verwendet. Den wilden Lauch nennt man Ackerlauch. Herbst- und Winterlauch sind intensiver im Geschmack als Sommerlauch, da er bei kühleren Temperaturen langsamer wächst, länger in der Erde verbleibt und mehr Nährstoffe aufnimmt. Für den Rohverzehr und als Beilage eignet sich eher der weiss-hellgrüne Stengel. Die oberen dunkelgrünen Enden sind härter, ideal für Suppen, Gratins, und wer mag, zum Frittieren.