Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Lammnierstück an Gemüsecurry

aktiv 60 Min. / kochen 20 Min. / grillieren 12 Min.

In der fernöstlichen Küche bin ich dankbar für Hinweise von Freunden. Lynn aus Benidorm hat gekocht und mir das, an unser Küche angepasste, feine Rezept mitsamt den guten Tipps überlassen.

		Rezept von Lynn in Benidorm - Spanien
		für 2 Personen
1		Lammnierstück ca. 300 g
120 g		Reis asiatisch
150 g		Ananas
300 g		Gemüse saisonal
1		Tomate oder 1 EL Tomatenpurée
1		Knoblauchzehe
1		Ingwer frisch daumengross
2 EL		Petersilie glatt
1		Zitronengrass Stengel
3		Limettenblätter
1		Sternanis
5 dl		Gemüsebouillon
½ dl		Vollrahm
1 EL		Sojasauce
1 KL		Currypaste grün
1 EL		Paniermehl
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zimt, Limettensaft

Einkaufstipp
Mit dem Gemüse variieren, es passen welche, die nicht verkochen wie Frühlingszwiebeln, Peperoni, Zucchetti, Rüebli, rote Zwiebeln.

Vorbereitung

Für die Marinade des Lamms 1 EL Olivenöl mit 1 KL Limettensaft und der Sojasauce verrühren. Knoblauchzehe und Ingwer rüsten, fein reiben, dazugeben und gut mischen. Lamm mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit der Marinade bestreichen. Mit Folie zudecken und wegstellen. Bouillon vorbereiten.

Zubereitung

Für die Currysauce die Tomate würfeln und mit der Currypaste mischen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, beides kurz andämpfen.Mit Bouillon ablöschen. Zitronengras, Limettenblätter, Sternanis, etwas Zimt und Paniermehl dazugeben. Feuer tiefer stellen. Ananas in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Alles gut mischen und während 20 Min. köcheln lassen.

Inzwischen die Petersilie mittelfein hacken und wegstellen. Das Gemüse soweit nötig rüsten und in feine Streifen schneiden. In der Bratpfanne mit 2 EL Olivenöl bissfest braten. Nach 20 Minuten Limettenblätter, Zitronengras und Sternanis aus der Sauce nehmen. Sauce mit dem Mixstab fein pürieren. Rahm einrühren und Gemüse dazugeben. Mit etwas Limettensaft abschmecken. Warm halten und ziehen lassen. Reis aufsetzen und Teller vorwärmen.

Fertigstellen

Ofen oder Grill auf 170 Grad vorheizen. Fleischthermometer seitlich ins Lamm stecken und bis zur Kerntemperatur von 54 Grad grillieren. Herausnehmen und in Streifen schneiden. Etwas Gemüse und Lamm auf die Teller geben und mit Currysauce nappieren. Reis daneben platzieren und mit Petersilie garnieren.

 Lynns Tipp

Das Lamm kannst du auch durch Huhn oder Ente ersetzen. Ist dir das Curry zu wenig scharf, nimmst du zusätzlich etwas Paste. Ist es zu scharf, verfeinert es mit Rahm. Benötigt es noch etwas Süsse, gibst du wenig Rohzucker dazu.