Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Lammrack im Keramikgrill mit Mango und Gemüse

aktiv 60 Min. / grillieren 20 Min. / braten 15 Min.

Unser Keramikgrill ist ein Multitalent. Erst wird darin das Brot gebacken, dann folgt eine Komponente für das Abendessen, wie dieses saftige Lammrack.

		für 2 Personen
1		Lammrack 350-400 g
½		Mango
100 g		Kefen
100 g		Rüebli
100 g		Knollensellerie
100 g		Stangensellerie
1		Ingwer daumengross
2		Knoblauchzehen
1 KL		Thymian
1 KL		Zitronensaft
1 KL		Honig
2 EL		Sojasauce
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, Rohzucker

Einkaufstipp
Anstelle des Lammracks passen Pouletschnitzel perfekt, mit gleicher Marinade.

 Vorbereitung

Marinade aus geriebenem Ingwer, gezupften Thymianblättchen, Zitronensaft, Honig, 1 EL Sojasauce und 2 EL Olivenöl vorbereiten. Lammrack aus dem Kühlschrank nehmen, mit der Marinade bestreichen und 1 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Keramikgrill einheizen.

 Zubereitung

Mangos in ½ cm breite Stücke schneiden oder ausstechen. Rüebli, Knollen- und Stangensellerie in feine Streifen (julienne) schneiden. Thermometer ins Lammrack stecken und bei 180 Grad auf den Grill legen, Deckel schliessen. Inzwischen in der Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Mangostücke beidseitig goldbraun braten, an die Wärme stellen. Gemüsestreifen in die Pfanne geben und auf mittlerem Feuer sanft braten. Mit 1 EL Sojasauce, wenig Pfeffer, Chiliflocken und Rohzucker würzen. Am Schluss die Kefen dazugeben und kurz mitbraten.

 Fertigstellen

Hat das Lammrack die Kerntemperatur von 60-63 Grad erreicht, je nachdem, ob es innen noch rot oder durchgebraten sein soll, vom Grill nehmen, tranchieren und auf die Teller verteilen. Gemüse dazu platzieren und mit Mangostücken garnieren. Dazu passen feine Nüdeli separat serviert.

 Mariannes Tipp

Das Lammrack wird auch im Gas- oder Holzkohlengrill fein. In Spanien bereite ich es im Backofen mit Niedrigtemperatur zu, brate es vorgängig rundum scharf an.