Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Lammrack mit Tête de Moine - Haube

aktiv 40 Min. / backen ca. 15 Min. / ruhen 3 Min.

Der Tête de Moine ist berühmt durch seine Rosettenform, er ist fein, vergeht fast auf der Zunge, doch er kann mehr als nature genossen werden. Die Zubereitung dieses Racks passt für den Backofen, ebenso den Keramikgrill.

		für 2 Personen
1		Lammrack (300 -350g)
6		Tête de Moine - Rosetten
2		Frühlingsziebeln
1		Knoblauchzehe
1		Eiweiss
1 EL		Paniermehl
1 EL		Rosmain frisch
1 EL		Thymian frisch
1 EL		Olivenöl Virgen
		Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken, eventuell Salz

Einkaufstipp
Das Lammrack sollte nicht zu fettig sein.

Vorbereitung

Lammrack eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Zubereitung

Haube für das Lammrack vorbereiten: Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken, Thymian und Rosmarin fein hacken, dazugeben. Käserosetten fein schneiden, mit Eiweiss, Paniermehl, Pfeffer und einigen Chiliflocken ebenfalls dazugeben. Alles gut mischen. Lammrack mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig sparsam mit Olivenöl Virgen bestreichen. Die rückwärtige Seite der Knochen sorgfältig mit der Käsepanade bedecken und leicht andrücken.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Lammrack einschieben, Türe schliessen und Lamm für etwa 12 Minuten garen. Die Kerntemperatur des Racks sollte 58 - 60 Grad betragen, je nach bevorzugtem Garpunkt.

Fertigstellen

Racks herausnehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen aufschneiden und sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Für dieses Gericht benötige ich kein Salz. Der Käse ist salzig und feinwürzig genug. Die Aromen verbinden sich beim Garen bestens mit dem Fleisch. Ich reiche dazu gerne Peperonata und Salzkartoffeln.