Modern / Kreativ To go / Mitbringsel Dessert / Nachspeise
Limetten-Thymian Parfait
aktiv 45 Min. / ruhen 2 Std. / einfrieren 8 Std.
Ob als Intermezzo in der Menüfolge oder als leichtes Dessert, dieses Parfait erfrischt und kann am Vortag zubereitet werden.
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| für 4 Personen | ||
| 2½ | Limetten | |
| 2 KL | Zitronensaft | |
| 2 | Thymian Zweige | |
| 30 g | Rohzucker | |
| 1 | Ei | |
| 1½ | Vollrahm | |
| Schockoladenstreusel | ||
| Salz | ||
Einkaufstipp
Da nichts gekocht wird, sollten alle Zutaten sehr frisch sein.
Vorbereitung
Von 2 Limetten die Schale in eine Schüssel reiben und den Saft in die Saucenpfanne leeren. Zucker, Zitronensaft und Thymianzweige dazugeben und und um ⅓ einkochen lassen. Sirup mit den abgeriebenen Limetteschalen mischen, abkühlen und ruhen lassen, am besten im Kühlschrank.
Zubereitung
Ei trennen, Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Rahm in separaten Gefäss steif schlagen, beides kühl stellen. Zitrus- Zuckersirup absieben und in warmes (nicht heisses) Wasserbad stellen. Eigelb dazugeben und ca. 10 Min. rühren bis die Masse hell wird und Blasen bildet. Warmes Wasserbad durch kaltes Wasserbad ersetzen und die Masse nochmals ca. 5 Min. schaumig rühren. Wasserbad wegnehmen, erst Schlagrahm, dann Eischnee sorgfältig darunter mischen. In kleine Gefässe abfüllen und einfrieren.
Fertigstellen
Parfait eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, mit Schokoladenstreuseln und Limettenscheiben dekorieren.
Mariannes Tipp
Du kannst dieses Parfait auch in einer grösseren Form einfrieren und vor dem Servieren zuschneiden. Nach Lust und Laune kann auch ein Zwetschgen- oder Kirschen Kompott dazu gereicht werden.
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Info zur Limette
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Die Bezeichnung Limette stammt aus dem Französischen und bedeutet kleine Zitrone. Sie ist mit der Zitrone verwandt, unterscheidet sich jedoch in Form, Farbe und Geschmack, sie ist hell- bis dunkelgrün und rund, und ihr Geschmack ist sehr feinwürzig. Ursprünglich stammt sie aus feuchten und warmen Tropengebieten. Gleich wie bei der Zitrone treibt der Limettenbaum das ganze Jahr durch Blüten und Früchte. Mit dem Partydrink Caipirinha wurde die Limette bei uns berühmt. Sie wird oft in der Dessertküche und für asiatische und arabische Speisen verwendet.
