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Miesmuscheln mediterran

aktiv 40 Min. / dämpfen 6-8 Min. / fertigstellen 5 Min.

Sobald sich der Herbst ankündigt, beginnt die Saison der geschmackvollen Meeresfrüchte. Miesmuscheln (Mejillones) sind am besten in diesen Monaten mit einem “r” im Wort.

		für 2 Personen
1 kg		Miesmuscheln (Mejillones)
2		Schalotten
5		Knoblauchzehen
4		Tomaten
1 dl		Weisswein
½ dl		Gemüsebouillon (oder ½ dl Fischfond)
2 EL		Tomatensauce (Tomate frito)
1 EL		Petersilie glatt
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
Ob frisch oder gefroren, beim Kauf der Miesmuscheln die Kühltasche mitnehmen und auf gute Qualität achten. Gute Muscheln haben ihren Preis. 

Hauptsaison Miesmuscheln (Mejillones)
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

3 Tomaten schälen, Kernen entfernen, in mittelgrosse Stücke schneiden und in kleine Pfanne geben. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und ebenfalls dazugeben. Mit 1 EL Olivenöl Virgen mischen und wegstellen. Petersilie mittelfein hacken und wegstellen. 1 Tomate vierteln, Kernen entfernen, grob würfeln und wegstellen. Miesmuscheln unter dem Wasserhahn gut kalt abspülen und defekte Muscheln entfernen.

Zubereitung

3 EL Olivenöl Virgen in eine grosse Pfanne geben. Schalotten und restliche Knoblauchzehen schälen und grob hacken, dazugeben und anschwitzen, bis sich ihr Geschmack schön entfaltet. Mit Weisswein und Bouillon (oder Fischfond) ablöschen und kurz aufkochen lassen. Muscheln in die Pfanne geben und mit dem Sud mischen. Deckel schliessen und Muscheln im Dampf garen. Es dauert 6-8 Minuten, bis sich die Schale leicht öffnen lässt. Dann sind sie gar.

Fertigstellen

Muscheln mit der Lochkelle sanft aus der Pfanne heben, in eine Schüssel füllen und warm stellen. Sud zu Tomaten und Knoblauch in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Tomatensauce dazugeben und mit einigen Chiliflocken und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit etwas Salz und Weisswein nachwürzen. Sauce über die Muscheln verteilen und mit der Petersilie und den Tomatenwürfeln garnieren.

 Mariannes Tipp

Am liebsten geniesse ich Miesmuscheln zusammen mit einem Stück Brot, einem Glas Weisswein oder Cava und viel Zeit. Die Franzosen nennen sie Moules und essen sie mit Pommes frites.

Info zu Miesmuscheln (Mejillones) Miesmuscheln sind im rohen Zustand ungeniessbar. Ebenso schliessen sich nicht essbare Muscheln im heissen Dampf, diese müssen aussortiert werden. Jene, bei denen sich das Muschelfleisch leicht von der Schale lösen lässt, sind sehr delikat. Ihr Fleisch ist zwischen sandig hell bis dunkel orange eingefärbt. Sie wachsen in sogenannten Muschelbänken, die sich aus einer Million Muscheln zusammensetzen können. Spanien bezieht seine Miesmuscheln von den Küstenzonen zwischen Galicien und dem Baskenland. In Mitteleuropa findet man sie oft gefroren aus dem Fernen Osten.