Modern / Kreativ    Vorspeisen / Tapas

Parmesanchörbli mediterran gefüllt

aktiv 45 Min. / backen 20 Min.

Die Zubereitung dieser Gaumenfreude ist etwas knifflig, doch lohnt sich der Aufwand, denn bald stellt sich die Routine ein.

		für 2-4 Personen (4 Chörbli)
40 g		Parmesan mild
60 g		Ricotta
2 EL		Tomaten in Olivenöl eingelegt
2 EL		Oliven grün, entsteint
1 EL		Rosmarin
1 EL		Petersilie
		Pfeffer

Einkaufstipp
Für diese Kreation passt ein cremiger und milder Ricotta.

Vorbereitung

Parmesan fein reiben und wegstellen. Tomaten. Oliven und Petersilie fein hacken und mischen, wegstellen. Rosmarin fein hacken und mit dem Ricotta mischen, etwas Pfeffer dazugeben, verrühren. 

Zubereitung

10 g Parmesan in der Bratpfanne zu einem Rondell formen (wie eine kleine Omelette) und bei mittlerem Feuer sanft braten, bis der Parmesan geschmolzen ist und leicht goldig schimmert. Ist es soweit, die Rondellen mit der Küchenschaufel rundum leicht lösen und herausnehmen. In einer kleinen Schüssel sorgfältig zum Chörbli formen und auf das Arbeitsbrett legen. Erst 15 g Ricotta, darüber ¼ des Tomaten-Oliven-Petersilien-Mix hinein geben. Diesen Vorgang 4 Mal wiederholen. 

Fertigstellen

Chörbli auf einen Teller anrichten und mit der Zugabe von Rucola servieren.

 Mariannes Tipp

Das Backen der Parmesan Rondellen benötigt Geduld. Nimmt man sie zu früh aus der Pfanne, sind sie zu weich und zerfallen. Ich bereite die Parmesanchörbli jeweils frisch zu und serviere sie als “Gruss aus der Küche”. Die etwas pfeffrige Note des Rucola schmeckt bestens zu den Chörblis. 

Info zum Parmesan Wir verdanken den italienischen Kult - Käse Parmesan vier Klöstern in den Regionen Parma und Reggio Emilia, die im 12. Jahrhundert die Milch ihrer Ländereien zu Käselaiben verarbeiteten und diese mit dem Salz aus den nahen Salinen einrieben, um ihn haltbar zu machen. 2023 wurde der Parmigiano Reggiano zum weltbesten Käse gekürt. Original dürfen Kühe, deren Milch der Parmesanherstellung dient, nur mit saftigem Gras, das mit Kräutern durchsetzt ist, gefüttert werden. Obwohl die Schweiz und Spanien selbst legendäre Hartkäse herstellen, wird auf den echten Parmesan, importiert aus Italien, nicht verzichtet.