Marktküche / Sesonal    Gemüse / Salate

Peperoni gefüllt

aktiv 30 Min. / einlegen 4 Std. / backen 30 Min. / ruhen 10 Min.

Beinahe - Eintopf aus dem Backofen, viel Genuss mit wenig Aufwand, ausserdem preiswert und trotzdem schön zu präsentieren.

		für 2 Personen
250 g		Rinderhackfleisch
2		Peperoni mittelgross
50 g		Rübli
50 g		Sellerie
1		Frühlingszwiebel
2		Knoblauchzehen
1 EL		Kräuter mediterran (frisch obder getrocknet)
2 EL		Petersilie gehackt
20 g		Sultaninen
2 EL		Tomatenpürée
2 dl		Bouillon
1 dl		Rotwein
1 dl		Rahm
1 KL		Mehl
6 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, edelsüsser Paprika

Hauptsaison Peperoni
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Sultaninen für 4 Stunden in Rotwein einlegen. Peperoni halbieren, das Kerngehäuse entfernen und kurz blanchieren oder dämpfen (nicht durchgaren).

 Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Rüebli und Sellerie fein raffeln. Hackfleisch mit Mehl und Gewürzen in einer Schüssel gut mischen. 2 EL Olivenöl in die Bratpfanne geben, Zwiebel, Knoblauch und Gemüse andämpfen, fein gehackte Kräuter kurz mit dämpfen, aus der Bratpfanne nehmen. Nochmals 2 EL Olivenöl Virgen in die Pfanne geben, das Fleisch mit den Gewürzen gut anbraten, wenig Salz und Tomatenpurée dazugeben. Das Gemüse darunter mischen und mit dem Bouillon ablöschen.

Das Ganze während 10 Minuten leise kochen lassen, dann den Rahm und ¾ der Petersilie dazugeben. Einziehen lassen und probieren, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Gratinform mit etwas Olivenöl Virgen ausstreichen, Peperoni platzieren und die Füllung gleichmässig verteilen. Tomate in Scheiben schneiden. Je 1 Scheibe über eine Peperoni legen, mit etwas Öl beträufeln. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen während 20 Minuten backen.

Fertigstellen

Nach dem Backen die Peperonis im halb geöffneten Backofen während 10 Minuten ruhen lassen. Mit wenig Petersilie garnieren.

 Mariannes Tipp

Variante: Crème Fraiche anstelle von Rahm verwenden, verleiht dem Ganzen eine besondere Note. Ich bereite jeweils die 3-fache Füllung vor. 2 Portionen friere ich ein, habe bei Bedarf eine schnelle und doch feine Mahlzeit zur Hand.

Info zum Menu Für dieses Gericht eignen sich rote und gelbe Peperoni besser, die grünen haben einen etwas bitteren Nachgeschmack. Die Tomatenscheibe auf den Peperoni dient dazu, dass die Füllung während des Backens nicht austrocknet. Zu diesem Gericht passen feine Nüdeli perfekt.