Klassisch / Traditionell    Gemüse / Salate

Pilzragout mix

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / ruhen 10 Min.

Feines Ragout aus gemischten Pilzen geht fast immer, als Pastetlifüllung, zu gebratenen Maisschnitten, zur krustigen Rösti oder, wie hier, zu speziellen Pappardelle vom Stand am Wochenmarkt.

		für 2 Personen
200 g		Champignons frisch
100 g		Kräuterseitlinge frisch
10 g		Morcheln getrocknet
10 g		Steinpilze getrocknet
1		Zwiebel rot
2		Knoblauchzehen
1 EL		Salbei
½ dl		Gemüsebouillon
½ dl		Weisswein
1 EL		Whisky
½ dl		Vollrahm
1 KL		Weissmehl
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft

Einkaufstipp
Kräuterseitlinge können durch andere frische Pilze ersetzt werden.

 Vorbereitung

Morcheln und Steinpilze im kalten Wasser während 2 Std. einweichen. Champignons gut waschen und in Stücke schneiden. Kräuterseitlinge abpinseln und in Scheiben schneiden. Salbei fein hacken. Morcheln und Steinpilze sanft auspressen und mittelfein hacken.

 Zubereitung

Zwiebel fein hacken und in 1 EL Olivenöl auf gut mittlerem Feuer glasig braten, Knoblauch fein hacken und dazugeben. 1 EL Olivenöl zugeben, erhitzen und Champignons anbraten. Mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Bouillon, Salz und Pfeffer dazugeben. Kräuterseitlinge und Salbei dazugeben. Alles gut mischen und während 5 Min. leise köcheln lassen. Ist zu viel Flüssigkeit eingekocht, Mehl mit dem Rahm verrühren, dazugeben. Whisky dazugeben und nochmals einige Minuten köcheln lassen.

 Fertigstellen

Pilzragout eventuell nachwürzen und mit wenig Zitronensaft verfeinern.

 Mariannes Tipp

Dieses Ragout würze ich gerne scharf, da die Beilage jeweils etwas davon bindet. Für Pastetli kommen am Schluss 2 EL gehackte Petersilie dazu.

Info zum Kräuterseitling Ursprünglich stammt der Kräuterseitling aus dem südlichen Mittelmeerraum, wird Heute das ganze Jahr durch auf Zuchtfarmen kultiviert. Er gilt als fein würzig und nussig, unterstützt Pilzgerichte und Salate und sollte möglichst frisch konsumiert werden, da er schnell feinen weissen Pilz am Stengel ansetzt, der übrigens ungiftig ist und man abschneiden kann. In einigen Gebieten von Deutschland und Österreich wird er Männertreu Seitling genannt, da er als der edelste Pilz aus der Familie der Austernpilze gilt.