Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Poulet an Zitrone im Schmortopf

aktiv 30 Min. / schmoren 12 Min. / ruhen 10 Min.

Ich finde, dass gebratenes Poulet mit Haut einfach besser schmeckt. Doch das Entfernen der Knochen beim Essen ist mühsam. Bei diesem Rezept habe ich die Knochen vor dem Zubereiten entfernt und der entspannte Genuss ist garantiert.

		für 2 Personen
500 g		Poulet Unterschenkel 4-6 Stück
1		Schalotte
2		Knoblauchzehen
1		Zitrone bio
2		Zweige Thymian
1 EL		Petersilie glatt
2 EL		Mandeln geschält
1 EL		Mandarinesaft
1 dl		Hühnerbouillon
1 KL		Balsamico bianco
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kurkuma, Sesam schwarz

Einkaufstipp
In der Schweiz passen auch Pouletschenkel für das Rezept, in Spanien sind sie meistens zu dünn mit Fleisch besetzt.

 Vorbereitung

Bei den Pouletschenkeln mit einem spitzen Messer das Fleisch vom Knochen lösen, Sehnen und grössere Fettpartien entfernen. Zitrone zur Hälfte auspressen, bei der anderen Hälfte 1 EL Zesten in feine Streifen schneiden.

 Zubereitung

Schalotte in feine Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Olivenöl im Schmortopf erhitzen, die Pouletteile auf beiden Seiten kurz und kräftig anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch glasig dünsten, mit Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen. Zitronensaft, Mandarinensaft, Balsamico, Zitronenzesten und wenig Kurkuma dazugeben. Pouletteile dazugeben und mit dem Jus sorgfältig mischen. Deckel schliessen und 10-12 Min. auf leisem Feuer schmoren.

 Fertigstellen

Schmortopf vom Feuer nehmen, ruhen lassen. Inzwischen Mandeln in der Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Pouletstücke anrichten und mit dem Jus und seinen Beilagen überziehen. Mandeln und wenig schwarzen Sesam darüber streuen. Dazu passen feine Nüdeli.

 Mariannes Tipp

Die Knochen der Poulet Unterschenkel nicht entsorgen. Sie ergeben, zusammen mit etwas Wurzelgemüse, Lorbeer und Nelken, einen wunderbaren Hühnerbouillon.