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Pouletfilets an Grapefruitsauce mit Sesam

aktiv 60 Min. / kochen 30 Min. / braten 5 Min.

Schöne französische Küche, diese Pouletfilets an leichter Buttersauce. Die reifen rosaroten Grapefruits ergeben den fein würzigen und leicht bittersüssen Geschmack und machen dieses Gericht bekömmlich und interessant.

		für 2 Personen
300 g		Pouletfilets
80 g		Wildreismix
1		Grapfefruits rosa
2		Schalotten
1		Thymian Zweig
1½ dl		Hühnerbouillon
1 EL		Wermut trocken
4		Pfefferkörner weiss
1 EL		Sesam schwarz geröstet
50 g		Butter
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
Diese Grapefruitsauce passt auch zu gebratenem Kalbfleisch.

 Vorbereitung

Bei der halben Grapefruit die Schnitze auslösen und von der Haut entfernen, für die Deko wegstellen. Bei der anderen Hälfte den Saft auspressen. Schalotten rüsten und klein schneiden, in der Saucenpfanne in 1 EL Olivenöl die gerüsteten und klein geschnittenen Schalotten glasig dämpfen und mit Wermut ablöschen. Bouillon, Pfefferkörner und Thymian Stengel dazugeben und um die Hälfte einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und 15 Min. stehen lassen.

 Zubereitung

Reis aufsetzen. Wärmeschublade oder Backofen auf 50 Grad erhitzen. Teller und Grapefruit Schnitze an die Wärme stellen. Jetzt Saucengrundlage durch ein Sieb leeren, die Schalotten etwas ausdrücken, Sud auffangen und in die Pfanne zurück leeren. Grapefruitsaft dazugeben und nochmals um ⅓ einkochen lassen.

 Fertigstellen

Pouletfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1 EL Olivenöl auf höchster Stufe beidseitig eine Minute braten, Feuer auf mittlere Stufe zurückstellen und weitere 3 Minuten kurz schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter direkt aus dem Kühlschrank stückweise in die Sauce einrühren oder mit dem Mixstab aufmixen. Warm halten. Sobald der Reis gar ist, Pouletfilets und Reis auf die Teller anrichten, Filets mit Sauce überziehen und mit Grapefruits Schnitzen und Sesam garnieren.

 Mariannes Tipp

Der Saucier ist eine wichtige Sparte in der französischen Kochkunst. Mir ist klar, weshalb, denn als ich nach langer Absenz mich wieder an die französischen Saucen wagte, benötigte es einige Zeit, bis die Routine wieder da war. Fein sind sie halt schon, diese Sösseli.

Info zur Grapefruit Die Grapefruit ist, im Gegensatz zu Orange und Zitrone, die es seit Urzeiten gibt, eine jüngere Hypridfrucht. Sie entstand Mitte des 18. Jahrhunderts durch die Kreuzung von Orange und Pampelmuse. Wir kennen die etwas herbe und bittere gelbe und die mildere und süssere rosa oder pink Grapefruit. Beide sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. In Spanien werden sie in der bekannten Zitrusfrüchte Region zwischen Valencia und Murcia, im Hinterland des Mittelmeers gezüchtet. Grösste Produzenten von Grapefruits sind China und Vietnam. Wie bei der Zitrone, treibt der Grapefruitbaum das ganze Jahr durch Früchte.