Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Pouletschenkel karibisch mit Ananas

aktiv 30 Min. / schmoren 12 Min. / ruhen 10 Min.

Wenn uns der Nebel die Sonne verhüllt, hole ich sie auf den Teller mit Pouletschenkel aus der Region an typischer karibischer Sauce.

		für 2 Personen
500 g		Poulet Unterschenkel 4-6 Stück
½		Ananas
½		Limette
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
2 EL		Frühlingszwiebeln
1½ dl		Hühnerbouillon
1-2 EL		Weissweinessig
1-2 EL		Rum
½		Vanillestange
40 g		Zucker
1 EL		Tomatenpurée
½ KL		Paprika edelsüss
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
In der Schweiz passen auch Pouletschenkel für das Rezept, in Spanien sind diese meistens zu dünn mit Fleisch besetzt

Hauptsaison Ananas
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Bei der Ananashälfte den Strunk und die mittleren harten Teile entfernen. 100 g Fruchtfleisch fein hacken und in die Saucenpfanne geben. Vanillestange längs halbieren und dazu legen. ½ dl Wasser, Limettensaft, Zucker und eine Prise Salz dazugeben und während 10 Min. einkochen lassen. Vanillestengel entfernen, Ananas mit dem Stabmixer zu Mus zerkleinern. Die Hälfte des Mus in eine kleine Schüssel geben, mit Paprika und einigen Chiliflocken würzen.

Restliche Ananas in Scheiben schneiden. Poulets längs aufschneiden und das Fleisch sorgfältig vom Knochen lösen, damit die Haut am Fleisch bleibt. Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und für die Deko wegstellen.

 Zubereitung

2 EL Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Ananasscheiben bei gut mittlerer Hitze beidseitig hellbraun anbraten, herausnehmen und wegstellen. Im gleichen Öl die Pouletstücke beidseitig scharf anbraten, in eine Gratinform legen und im auf 160 Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen während 20 Min. garen lassen. Herausnehmen, mit dem gewürzten Ananasmus bestreichen und nochmals 10 Min. garen lassen.

Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in der Bratpfanne glasig dämpfen, das Tomatenpurée zugeben und mitdämpfen. Mit der Hühnerbouillon ablöschen, einigen Chiliflocken würzen und um ⅓ einkochen lassen. Essig und Rum dazugeben, nochmals etwas einkochen lassen.

 Fertigstellen

Sobald die Poulets fertig sind, Ofen abstellen, Türe wenig öffnen und Teller vorwärmen. Zwiebelsauce probieren und bei Bedarf etwas nachwürzen und auf den Tellern verteilen. Poulets darauf platzieren, mit den gebratenen Ananasscheiben und den Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu passen ein feines Gemüse (Kefen, Broccoli) und Reis.

 Mariannes Tipp

In der Regel bleibt etwas Ananasmus übrig, dieses wärme ich auf, würze es mit Pfeffer und wenig Chili und gebe es separat auf den Tisch.