Modern / Kreativ    Gemüse / Salate

Randensalat mit Burrata

aktiv 30 Min.

Dieser Randensalat passt wunderbar als Lunch oder Zwischenmahlzeit, zusammen mit einem feinen Stück knackigem Brot.

		für 2 Personen
400 g		Randen gekocht
2		Kugeln Burrata
1		Orange
1		Limette Bio
1 EL		Minzeblätter
1 EL		Pistazien
2 EL		Balsamico bianco
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Gekochte Randen gibt es das ganze Jahr durch zu kaufen.

Vorbereitung

Dieses Rezept benötigt keine Vorbereitung.

Zubereitung

Pistazien schälen und längs halbieren. Salatsauce aus Aceto Balsamico, Olivenöl Virgen Extra und Pfeffer verrühren. Randen schälen, in feine Scheiben schneiden und direkt auf den Tellern platzieren. Orange filetieren und in kleine Stücke schneiden, am äusseren Rand der Randen verteilen.

Fertigstellen

Je eine Burrata Kugel in die Mitte legen und die Salatsauce über die Teller verteilen. Mit einigen Minzblättern und den Pistazien garnieren. Etwas Limettenschale darüber streuen und sofort servieren.

 Mariannes Tipp

Bereite ich diesen Randensalat für eine grössere Gruppe von Gästen zu, weiche ich anstelle von Burrata zu Mozzarella di Bufala aus, den Burrata zerfliesst rasch, so dass die Optik der Teller leidet.

Info zu Burrata Burrata ist eine Spezialform des Mozzarella. Mit der Haut des Mozzarella und dem Inneren aus Mozzarella Fäden und Rahm ist er sehr fein. Die Burrata muss sofort verarbeitet und serviert werden, da sie, einmal aus ihrer Verpackung, rasch zerfliesst. Sie wird vorwiegend aus Kuhmilch hergestellt, und wegen der Zugabe von Rahm ist sie reicher an Kalorien.