Modern / Kreativ    Getreide / Pasta

Risotto mit Cicorino rosso

aktiv 40 Min. / kochen 20 Min. / ruhen 3 Min.

Etwas anderes Risotto, der mit einem Salat oder zum eher rustikalen Gericht als Beilage perfekt passt.

		für 2 Personen
150 g		Risottoreis (Carnaroli)
50 g		Cicorino rosso
1		rote Zwiebel rot, klein
1 KL		Rosmarin
2 EL		Rucola
3 EL		Rahm
3 EL		Parmesan
4 dl		Gemüsebouillon
½ dl		gehaltvoller Rotwein (z.B. Chianti Classico)
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Je nach Geschmack den runden, etwas stärkeren oder den langen, etwas milderen Cicorino wählen.

Hauptsaison Cicorino rosso
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Kleine Rucolablätter auswählen, mit kaltem Wasser abspülen, wegstellen. Rosmarin fein hacken, wegstellen. Parmesan für das Gericht und für den Tisch reiben, wegstellen. Bouillon vorbereiten. 

Zubereitung

Cicorino rosso und Zwiebel fein hacken und im Olivenöl Virgen gut andämpfen. Bouillon dazu geben. Risottoreis kalt abspülen und einrühren. Wenig salzen und auf leisem Feuer garen. Nach 10 Minuten Wein, Rahm und Rosmarin dazu geben, sorgfältig mischen, weiter garen lassen, bis der Reis bissfest ist. Bei Bedarf etwas Salz und Bouillon nachgeben. Der Risotto sollte schön cremig sein. 

Fertigstellen

Parmesan und etwas Pfeffer zugeben, 3 Minuten ruhen lassen und mit dem vorbereiteten Rucola als Garnitur servieren. Pfeffermühle und zusätzlich Parmesan separat dazu reichen.

 Mariannes Tipp

Zu diesem Risotto bereite ich am liebsten das Zanderfilet im Speckmantel zu. Kommt Besuch, bereite den Fisch und das Mise en Place für das Risotto vor, um trotz des etwas aufwendigen Menus, viel Zeit mit den Gästen zu verbringen. 

dazu passt ...
Saiblingsfilet im Speckmantel
aktiv 20 Min. / braten 4 Min.

Info zum Cicorino rosso Das Ursprungs Gewächs des Cicorino rosso ist unverkennbar mit seinem runden und kompakten Kopf, den weinroten Blättern und dem weissen Rippen. Wie es der Name sagt, stammt es aus Norditalien. In den Städten Treviso, Verona und Chioggia ist der Cicorino rosso mit einer geschützten geografischen Ursprungsbezeichnung klassifiziert. Als achicoria roja (rote Zichorie) wird dieses leicht bittere Gemüse seit Mitte der 1980-er Jahre in Spanien kultiviert und verwendet. Es wird meistens als Salat serviert. In Suppen, Eintöpfen, oder eben im Risotto verflüchtigen sich die Bitterstoffe und wirken als Geschmacksverstärker für andere Gemüse und Zutaten.