Marktküche / Saisonal    Getreide / Pasta

Risotto mit Steinpilzen und Heidelbeeren

aktiv 30 Min. / kochen 20 Min. / ruhen 3 Min.

Easy zum Vorbereiten, doch etwas Besonderes auf dem Tisch mit Heidelbeeren als Gaumenschmeichler und Hingucker.

		für 2 Personen
150 g		Risottoreis (Carnaroli)
15 g		Steinpilze getrocknet (alternativ 150 g Steinpilze frisch)
3 EL		Heidelbeeren
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
30 g		Parmesan
4-5 dl		Gemüsebouillon
1 dl		Weisswein
2 EL		Rahm
2 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Bio-Zitronenabrieb

Beste Einkaufszeit
Heidelbeeren sind zwischen Juni und September reif und entfalten ihr volles Aroma. Gegen Ende des Sommers gibt es zudem frische Steinpilze.

Hauptsaison Heidelbeeren
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Getrocknete Steinpilze für 20 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen, dann das Wasser absieben. Heidelbeeren kalt abspülen und wegstellen. Bouillon vorbereiten. 

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl Virgen gut andämpfen. 3 dl Bouillon und die Hälfte des Weissweins dazu geben. Risottoreis einrühren. Wenig salzen und auf leisem Feuer garen. Nach 10 Minuten die zweite Hälfte des Weins, den Rahm und die Steinpilze dazu geben. Auf tiefem Feuer fertig garen. 

Fertigstellen

Ist der Reis bissfest, den Parmesan reiben und dazugeben, ebenfalls die Heidelbeeren und wenig Zitronenabrieb sorgfältig darunter mischen. Bei Bedarf etwas Salz, Pfeffer und Bouillon dazugeben. Kurz erhitzen, vom Herd nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit einigen frischen Heidelbeeren garnieren und servieren. Pfeffermühle und zusätzlich Parmesan separat dazu reichen. 

 Mariannes Tipp

Nach diesem Rezept koche ich das Risotto als Abendessen, zusammen mit einem gemischten Blattsalat oder einem Bohnensalat mit italienischem Dressing. Zu Wildgerichten bereite ich das Risotto als Beilage zu, nehme dann nur 120 g Reis und von den anderen Zutaten entsprechend weniger.