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Rüebli - Apfelsalat INVERNADA

aktiv 20 Min. / kochen 6 Min. / ruhen 1 Std.

INVERNADA bedeutet Winterzeit oder Überwinterung. Dieser einfache Salat besteht aus saisonalen Zutaten zwischen Herbst und Frühling, passt zudem bestens bei kaltem Wetter.

		für 2 Personen
200 g		Rüebli
1		Apfel
50 g		Lauch
50 g		Walnusskerne
4		Feigen
3 EL		Crème fraiche
2 EL		Balsamico bianco
1 EL		Zitronensaft
1 KL		Senf grobkörnig
1 KL		Honig
3 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Hier passen frische oder getrocknete Feigen. Vorzugsweise säuerlicher Apfel verwende.

Hauptsaison Rüebli
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Rüebli waschen, ev. rüsten und in ca. 2 Millimeter dicke Scheiben schneiden, im Salzwasser oder im Dampf während 6 Min. knapp weich garen. Beim Lauch einige feine Rölleli schneiden und für die Deko wegstellen, den Rest längs halbieren und fein schneiden.

 Zubereitung

Salatsauce aus Crème fraiche, Balsamico, Zitronensaft, Senf, Honig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel ev. rüsten, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in die Sauce geben. Sind die Rüebli al dente, abschütten und in die Sauce geben. Ruhen lassen.

 Fertigstellen

Rüeblisalat abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Lauch darunter mischen, mit Lauchrölleli, Nüssen und Feigen garnieren.

 Mariannes Tipp

Zusammen mit einem Stück knackigen Brot geniesse ich diesen Salat in der kühlen Jahreszeit gerne als Lunch.