Klassisch / Traditionell    Gemüse / Salate

Rüeblisalat marokkanisch

aktiv 30 Min. / kochen 6 Min. / ruhen 3 Std.

Vor allem der spanische Süden ist von der marokkanischen Küche mit ihren vielfältigen und ausgeprägten aromatischen Gewürzen beeinflusst. Dieser Rüeblisalat ist ein schönes Beispiel dafür.

		für 2 Personen
400 g		Rübli
1		Zwiebel klein
2		Knoblauchzehen
1 EL		Petersilie glatt
½		Orange
½		Zitrone
2 KL		Kreuzkümmel
30 g		Walnusskerne
4		Thymian Zweig
½-1 KL		Rohzucker
1½ dl		Weisswein
1½ dl		Sherryessig
3 EL		Kerne und Nüsse
2 EL		Olivenöl Virgen Extra
		wenig Zimt gemahlen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Sind die Rüebli aus biologischem Anbau, müssen sie nicht geschält werden.

Vorbereitung

Rüebli waschen, ev. rüsten und in ca. 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden, im Salzwasser oder im Dampf während 6 Min. knapp weich garen.

Zubereitung

Knoblauch rüsten und fein hacken. Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Kreuzkümmel, Zimt, Petersilie und Knoblauch mörsern. Dann das Gemisch in eine Schüssel geben. Zitrone und Orange auspressen, Saft in die Schüssel leeren, mit Pfeffer würzen und alles gut mischen. Zwiebel längs halbieren, in feine Streifen schneiden und dazugeben. Sobald die Rüebli knapp gar (noch knackig) sind, in die Sauce geben. Mit dem Rohzucker und etwas Pfeffer würzen. Olivenöl Virgen Extra dazugeben. Alles mischen und während 3 Std. ruhen lassen.

Fertigstellen

Rüeblisalat abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Anrichten und beliebig mit einigen Kernen und Nüssen garnieren.

 Mariannes Tipp

Dieser Salat geht perfekt zum Vorbereiten und hält sich über Nacht im Kühlschrank. 1 Std. vor dem Genuss herausnehmen, damit sich die Aromen bei Zimmertemperatur entfalten. Jetzt fertigstellen.

Info zu Kreuzkümmel Kreuzkümmel (cuminum cyminum) ist ein typisches ursprünglich orientalisches Gewürz aus dem Mittleren Osten und Ägypten. Durch den Propheten Jesaja fand der Kreuzkümmel Notiz im Alten Testament. Seit dem Mittelalter kennen wir ihn in Europa. Kreuzkümmel ist erdiger und milder, seine Samen sind grösser als der bei uns übliche Kümmel (carum carvi) aus den kühleren Anbaugebieten Mittel- und Nordeuropas. Seine Textur macht ihn zum idealen Begleiter von Mittelmeer- und indischen Gerichten. Seine ätherischen Öle regen die Verdauung an, und sein Aufguss als Tee hilft bei Appetitlosigkeit.