Modern / Kreativ    Gemüse / Salate

Rüeblisalat mediterran

aktiv 30 Min. / ruhen 3 Std.

Das Rüebli (Karotte) gehört auch in Spanien, neben Tomaten und Peperoni, zu den am meisten konsumierten Gemüsen. Je nach Region wird Rüeblisalat anders zubereitet. Dieses Rezept stammt aus der Gegend der Costa del Azahar, der Küste der Orangenblüte.

		für 2 Personen
400 g		Rüebli
2		Orangen
1		Zitrone
4 EL		Pistazienkernen gesalzen
1 EL		Balsamico weiss
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zimt

Einkaufstipp
Sind die Rüebli aus biologischem Anbau, müssen sie nicht geschält werden.

Vorbereitung

Rüebli waschen, ev. rüsten und fein raffeln. Saft von 1 Orange und ½ Zitrone auspressen und mit einem Hauch von Zimt verrühren, dann mit den geraffelten Rüebli gut mischen. 2 Std. ruhen lassen. Pistazienkerne von der Schale befreien und lose Häutchen entfernen.

Zubereitung

Geraffelte Rüebli mit Balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl Virgen Extra gut mischen. Nochmals 1 Std. ruhen lassen. Zweite Orange schälen und in kleine Würfel schneiden.

Fertigstellen

Rüeblisalat abschmecken, bei Bedarf nachwürzen. Anrichten und mit Orangenwürfeln und Pistazienkernen garnieren.

 Mariannes Tipp

Gerne bereite ich diesen Salat am Abend vor und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Die Rüebli sind am anderen Tag etwas fermentiert und haben einen geschmackvollen und feinen Biss.  

Info zu Orangen Südlich von Tarragona beginnt die Costa del Azahar, die Küste der Orangenblüte. Sie zieht sich über 120 Kilometer bis nach Valencia. Dort und in der nachfolgenden Costa Blanca, der weissen Küste, werden seit dem 18. Jahrhundert Orangen angebaut. Grosses Erntegebiet ist ebenfalls Andalusien, die Zone zwischen Sevilla und Huelva an der portugiesischen Grenze. Die spanischen Orangen decken 25% des weltweiten Bedarfs ab, gefolgt von Südafrika mit 16%. Italiens Produktion steht mit knapp 3% auf dem 8. Platz der Weltrangliste.