Modern / Kreativ    Fleisch / Geflügel

Schweinefilet Duroc an Peperonisauce

aktiv 75 Min. / braten 10 Min. / garen 45 Min.

Das Fleisch des spanischen edlen Hausschweins aus der Extremadura mit seinem rotbraunen Fell, mit der Auslaufhaltung ohne Kraftfutter, verleitet mich zur stilvollen Zubereitung, mit den ebenfalls regionalen Peperoni.

		für 2 Personen
350 g		Schweinefilet Duroc (solomillo Duroc)
200 g		Peperoni grün und gelb
1		Schalotte
2		Knoblauch Spargeln
1		Ingwer daumengross
¼		Chilischote
4		Thymian Zweige
1 EL		Petersilie glatt
1		Loreerblatt
1 dl		Weisswein
2 dl		Fleischbouillon
1 EL		Paprika edelsüss
½ EL		Weissmehl
10 g		Butter
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Paprika geräuchert süss, Orangensaft

Einkaufstipp
Dieses Rezept passt auch für das Filet einer anderen Schweinerasse.

Hauptsaison Peperoni
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Schweinefilet 1 Std. vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank nehmen und mit 2 EL Olivenöl einreiben. Bei den Peperoni die Kerngehäuse entfernen und klein (Brunoise) schneiden. Petersilie fein hacken und wegstellen.

 Zubereitung

Backofen auf 80 Grad Umluft einstellen und Gratinform mit wärmen. Schweinefilet auf höchster Stufe rund 3-5 Min. anbraten, Thymianzweige in die Gratinform legen, das Filet darauflegen, leicht mit Pfeffer würzen und in den Ofen schieben. Mit 80 Grad niedergaren, mit einem Thermometer bis zu 63 Grad. Dauer ohne Thermometer, je nach Dicke zwischen 45 und 60 Min.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken und in 2 EL Olivenöl auf mittlerer Hitze glasig dämpfen. Peperoni dazugeben und mit dämpfen. Mit Weisswein ablöschen, leicht einkochen lassen, dann Bouillon, Lorbeerblatt und Paprika dazugeben. Chili fein hacken, Ingwer reiben und beides dazugeben. Salz, Pfeffer und geräucherte Paprika würzen und 30 Min. leicht köcheln lassen. Mehl mit Butter gut mischen, einrühren und weitere 5 Min. köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nahezu eingekocht sein. Petersilie einrühren. Probieren, eventuell nachwürzen und mit etwas Orangensaft abschmecken. Warm halten. Teller vorwärmen.

 Fertigstellen

Ist das Filet gar, Ofen abstellen, Türe öffnen und 2 Min. ruhen lassen. Etwas Sauce auf die Teller geben, Filet tranchieren und darauf legen. Dazu passt ein feines Cava- oder Zitronenrisotto.

 Mariannes Tipp

Im Frühling gibt es nicht nur frische weisse und grüne Spargeln, sondern auch die langen und dünnen Knoblauch-Spargeln auf dem Markt. Sie haben einen feinere Textur als die Knoblauchzehe, benötigst deshalb etwas mehr, um den gleichen Effekt zu erzielen.