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Spaghetti an Tomatensauce im Schmortopf

aktiv 60 Min. / schmoren 90 Min. / kochen 10 Min.

Wie die Meisten, schwöre auch ich auf meine hausgemachte Tomatensauce, von der ich jeweils die dreifache Menge zubereite, um später in den Tiefkühler greifen zu können.

		für 2 Personen
150 g		Spaghetti Nr. 5
1½ kg		Tomaten
2		Peperoni rot
150 g		Rüebli
150 g		Knollensellerie
1		Zwiebel rot
4		Knoblauchzehen
4		Stengel Basilikum
1 EL		Rosmarin
1 EL		Thymian
2 dl		Rotwein
1 EL		Zitronensaft
½ KL		Salz
½ KL		Zucker
½ KL		Chiliflocken
4 EL		Olivenöl Virgen
		Pfeffer aus der Mühle, Zimt, Gemüsebouillon

Beste Einkaufszeit
Zwischen Juni und Oktober gibt es reife und schmackhafte Tomaten. Heute auch Herbstsorten, die sich für dieses Rezept eignen.

Hauptsaison Tomaten
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Peperoni und Tomaten schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Rüebli und Sellerie fein reiben. Thymian zupfen und Rosmarin fein hacken.

 Zubereitung

Olivenöl im Schmortopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken und bei gut mittleren Feuer glasig dünsten. Erst Peperoni, dann Rüebli und Sellerie dazugeben und weiter dünsten. Tomaten, Thymian und Rosmarin dazugeben und alles gut mischen. Mit Rotwein ablöschen. Zitronensaft, Salz, Zucker und Chiliflocken einrühren. Mit Pfeffer und wenig Zimt würzen. Beim Basilikum die Blätter wegnehmen und beiseite stellen, die Stengel zur Sauce geben. Deckel schliessen und auf kleinem Feuer schmoren lassen. Alle 30 Min. kontrollieren, falls zu viel Flüssigkeit eingekocht ist, etwas Wein oder Gemüsebouillon nachgiessen.

 Fertigstellen

Basilikumblätter fein hacken. Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikumstengel entfernen. Spaghetti al dente kochen und auf die Teller verteilen. Sauce darüber geben und mit gehacktem Basilikum garnieren. Als Beilage passen zerzupfter Thunfisch, frisch geriebener Käse und Kapern.

 Mariannes Tipp

Rispentomaten sind mein Favorit für diese Tomatensauce. Falls es dir zu hell ist, gib einfach 2 EL sattes rotes Tomatenpurée dazu.

Info zum Schmortopf Der Kochtopf, einst über dem Feuer aufgehängt, existiert bereits seit über 12’000 Jahren. Der Schmortopf oder Bräter, spanisch la olla, ist eine jüngere Erfindung. Seit etwa 100 Jahren gibt es ihn in der uns bekannten Ausführung aus Gusseisen oder Stahl mit satt schliessendem Deckel auf dem Markt. Dank der gleichmässigen Wärmespeicherung bleiben Feuchtigkeit und Geschmack des Kochguts erhalten. In den letzten Jahren hat er mit dem Aufschwung des Slow Cooking (langsames Garen) an Bedeutung gewonnen.