Marktküche / Saisonal Gemüse / Salate
Spargeln mit rassiger Eiersauce
aktiv 40 Min. / kochen 10 Min.
Auf die Spargelsaison freue ich mich jedes Jahr, und sie wird in unserer Familie zelebriert. Die Sauce mit den Eiern war mal eine Variante, um übrig gebliebene Ostereier zu verwerten. Seitdem ist sie Standard.
 |
||
| für 2 Personen | ||
| 1.5 kg | Spargeln weiss | |
| 150 g | Serranoschinken geräuchert | |
| 4 | Eier | |
| 2 EL | Petersilie glatt | |
| 2 dl | Mayonnaise | |
| 2 EL | Vollrahm | |
| 1 KL | Balsamico blanco | |
| 2 KL | Curry mild | |
| 1 KL | Kurkuma | |
| Salz, Pfeffer aus der Müle, Zucker, Alpenchili, Zitronensaft | ||
Einkaufstipp
Als Alternative passen andere geräucherte Schinken oder Rauchlachs, am besten nach persönlichem Geschmack auswählen.
Hauptsaison Spargeln weiss
Jan Feb Mär Apr
Mai Jun Jul Aug
Sep Okt Nov Dez
Vorbereitung
Eier während 9 Min. gar kochen. Inzwischen die Mayonnaise mit Rahm, Balsamico, Curry, Kurkuma, wenig Salz, Pfeffer und flüssigen Alpenchili gut verrühren. Petersilie fein hacken und dazugeben. Eier kalt abschrecken, schälen und fein hacken, sorgfältig darunter mischen.
Zubereitung
Kochwasser für Spargeln mit Salz, etwas Zucker und Zitronensaft bereitstellen. Spargeln rüsten und die harten unteren Ende abschneiden. Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen, Spargeln ins Wasser legen, kurz kochen, dann auf leisem Feuer, während ca. 8 Min. knapp garen lassen.
Fertigstellen
Sauce probieren, nach Bedarf nachwürzen und anrichten. Schinken auf eine Platte auslegen. Beides auf den Tisch stellen. Sind die Spargeln knapp gar (al dente), herausnehmen, zum Abtropfen kurz auf Haushaltspapier legen, sofort servieren. Sofort servieren.
Mariannes Tipp
Ich schiebe als Erstes einige kleine Kartoffeln, halbiert, wenig geölt und gesalzen, als Beilage in den Ofen und backe sie auf 160 Grad. Sie sind gleichzeitig wie die Spargeln gar.
|
Info zum weissen Spargel Der lateinische Name, “asparagus officinalis" bedeutet in unserer Sprache “kleiner heilender Trieb” Und so war es auch, Ursprünglich wurde der Spargel in seinem Ursprungsgebiet des Mittelmeerraums und in Vorderasien als Arzneipflanze verwendet. Er wurde gegen Blasen- und andere Entzündungen eingesetzt, ausserdem um den Körper von giftigen Säften zu befreien. Den treibenden Aspekt hat er nach wie vor. Botanisch sind sich grüner und weisser Spargel gleich. Der weisse Spargel ist milder, wird nicht oberirdisch, sondern in Dämmen gezüchtet und in die Erde gestochen. Damit sich die Pflanze für das kommende Erntejahr erholen kann, gilt eine Erntefrist bis am 24. Juni, dem Johannistag. “Kirschen rot, Spargeln tot” besagt eine alte Bauernregel. |
