Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Thunfisch Eintopf mit Salsa verde

aktiv 40 Min. / schmoren 20 Min. / ruhen 3 Min.

Dieser Eintopf kommt in der Extremadura und in Andalusien auf den Tisch, wo die Fischgründe des roten Thunfischs nahe sind. Bei der Salsa verde (grüne Sauce) existieren zahlreiche Hausrezepte. Dieses ist aus Zafra im Süden der Extremadura.

		für 2 Personen
300 g		Thunfisch rot
400 g		Kartoffeln
1		Peperoni rot
½		Peperoni grün
½		Zwiebel
1		Knoblauchzehen
1		Ei
2 EL		Petersilie glatt
2 EL		Estragon
½ dl		Weisswein
2 dl		Fisch- oder Gemüsebouillon
1 EL		Tomate frito (Tomatensauce)
1		Lorbeerblatt
1 EL		Senf grobkörnig
½ KL		Rohzucker
2 EL		Olivenöl Virgen
2 dl		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Orangensaft

Einkaufstipp
Das Ei muss frisch sein, da es roh verarbeitet wird. Für die Salsa verde wird ein sehr feines Extra virgin verwendet. 

 Vorbereitung

Für die Salsa verde Olivenöl Virgen extra in ein schmales Mixglas geben. Knoblauch, Estragon und Petersilie rüsten und fein hacken, dazugeben. Ei aufklopfen und dazugeben. Senf, Rohzucker, etwas Orangensaft und Zitronensaft dazugeben und alles mit einer Gabel leicht verrühren. Den Mixstab hinein bis auf den Boden stellen. Auf der höchsten Stufe den Stab langsam nach oben ziehen. Alles fein mixen bis eine Kräutermayonnaise entsteht. Mixstab herausnehmen, probieren und eventuell mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen. Salsa verde in den Kühlschrank stellen.

 Zubereitung

Für den Eintopf Zwiebel und grüne Peperoni rüsten und in feine Streifen schneiden. Olivenöl Virgen im Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Peperoni glasig dünsten und erst mit Weisswein, dann mit Bouillon ablöschen. Tomate frito und Lorbeerblatt dazugeben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und Feuer tiefer stellen. Kartoffeln rüsten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in den Sud legen und während 10 Min. schmoren lassen. Inzwischen rote Peperoni rüsten und in mittelgrosse Stücke schneiden und auf die Kartoffeln legen. Deckel wieder schliessen. Thunfisch trocken tupfen und im mittelgrosse Stücke schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Ende der Garzeit der Kartoffeln das Lorbeerblatt entfernen. Thunfischstücke obenauf legen, Deckel wieder schliessen und 3 Min. schmoren lassen. Schmortopf vom Herd nehmen und 3 Min. ruhen lassen.

 Fertigstellung

Schmortopf öffnen, Sud probieren und abschmecken. Kartoffeln, Peperoni und Thunfisch auf die Teller anrichten und Salsa verde separat dazu servieren. Der würzige Sud wird im Nachgang separat serviert.

  Mariannes Tipp

Da ich regelmässig Fisch zubereite, koche ich Fischresten zusammen mit etwas Rüebli, Lauch und Fenchel aus und stelle Fischbouillon her. Diese kommt portioniert ins Gefrierfach, um immer etwas davon parat zu haben. 

Info zum roten Thunfisch Die Fischer der südlichen Atlantikküste zwischen Cádiz und der Strasse von Gibraltar holen den roten Thunfisch seit 3’000 Jahren aus dem Meer mit Netzen nach der “Almadraba” - Methode. Diese wurde ca. 1’000 vor Christus von den Phöniziern erfunden. Noch unter Wasser werden die jungen Thunfische wieder freigelassen. Nur die Älteren, die nicht mehr der Fortpflanzung dienen, werden gefangen genommen. Du findest den roten Thunfisch, auch aus anderen Fanggebieten, in guter Qualität in ganz Europa frisch in der Markthalle und beim Grossverteiler. Ich achte jeweils darauf, dass er einheitlich geschnitten und nicht von Sehnen durchzogen ist, damit er beim Braten innen gleichmässig roh bleibt und sich gut schneiden lässt.