Klassisch / Traditionel Fisch / Meeresfrüchte
Thunfisch MARMITAKO
aktiv 60 Min. / schmoren 90 Min. / kochen 10 Min.
Uriger Fisch - Eintopf (marmitako) aus dem Baskenland, perfekt für den kühlen Herbst- oder Winterabend.
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| Rezept von Josefa in Hondarribia - Spanien | ||
| für 2 Personen | ||
| 300 g | Thunfisch | |
| 6 | Crevetten gross (gambones) | |
| 400 g | Kartoffeln | |
| 1 | Peperoni grün | |
| ½ | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 EL | Petersilie glatt | |
| 1-2 EL | Tomatensauce (tomate frito) | |
| ½ dl | Weisswein | |
| 2-3 dl | Fischfond oder Gemüsebouillon | |
| 1 KL | Paprika edelsüss | |
| ½ KL | Paprika geräuchert süss | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 5 EL | Olivenöl Virgen | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft | ||
Einkaufstipp
Kartoffeln aus dem roten Sack wählen, sie dürfen leicht verkochen.
Vorbereitung
Kartoffeln rüsten, in mittelgrosse Stücke schneiden und in Zitronenwasser wegstellen.
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehen rüsten und fein hacken. Olivenöl im Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch auf mittlerem Feuer glasig dünsten. Peperoni halbieren, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden, dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und um ¾ einkochen lassen. Fischfond, Tomatensauce und beide Paprikas einrühren. Mit wenig Salz und einigen Chiliflocken würzen. Lorbeerblatt und Kartoffeln (ohne Wasser) dazu geben, Deckel schliessen und während 15-20 Min. garen. Inzwischen den Thunfisch in gleich grosse Stücke wie die Kartoffeln schneiden.
Fertigstellen
Sind die Kartoffeln gar probieren. Der Sud sollte gut würzig sein, eventuell benötigt er noch etwas Salz oder Chiliflocken. Thunfisch in den Topf geben und alles sorgfältig mischen. Deckel wieder schliessen, Topf vom Feuer nehmen und 5 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Crevetten in der Bratpfanne auf gut mittleren Feuer gar braten. Marmitako auf Teller anrichten, Crevetten darüber legen und mit etwas Petersilie garnieren. Sofort servieren. Dazu passt Barra (Pariserbrot).
Josefas Tipp
Für dieses Rezept verwende ich je zur Hälfte Gemüsebouillon und selbst gefertigten Fischsud. Mit nur Fischsud ist mir der Eintopf zu pikant.
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Info zum roten Thunfisch
Du findest den roten Thunfisch, auch aus anderen Fanggebieten, in guter Qualität in ganz Europa frisch in der Markthalle und beim Grossverteiler. Ich achte jeweils darauf, dass er einheitlich geschnitten und nicht von Sehnen durchzogen ist, damit er beim Braten innen gleichmässig roh bleibt und sich gut schneiden lässt. |
