Klassisch / Traditionel    Fisch / Meeresfrüchte

Wolfsbarsch im Salz gebacken

aktiv 20 Min. / backen 25 Min.

Das Einwickeln von Fisch in Salz ist in Spanien eine überlieferte Tradition der Seeleute. Wolfsbarsch, lubina a la sal, ist eine Delikatesse für Fischliebhaber.

		für 2 Personen
1		Wolfsbarsch (lubina) à ca. 600 g
1.8 kg		Salz grobkörnig
2		Scheiben Zitrone
3 EL		Thymian frisch
1 EL		Rosmarin frisch
		Petersilie glatt
		Olivenöl Virgen Extra

Einkaufstipp
Wolfsbarsch ist der ideale Fisch für dieses Rezept wegen seiner kompakten Haut. Meine Fischhändlerin öffnet jeweils den Bauch nur wenig für das Entfernen der Eingeweide. Die seitlichen Kiemen schneiden sie weg.

 Vorbereitung

Thymian zupfen und Rosmarin fein hacken. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

 Zubereitung

Wolfsbarsch mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Salz in eine Schüssel leeren, mit wenig Wasser befeuchten, Kräuter dazugeben und alles gut mischen. Boden des Backblechs etwas grösser als der Wolfsbarsch, ca. 1 ½ Zentimeter hoch mit Salz belegen, etwas andrücken. Wolfsbarsch darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Etwas zusammenpressen, damit das Salz kompakt auf dem Fisch liegt. In den Ofen schieben.

 Fertigstellen

Hat die Salzkruste eine fein bräunliche Farbe angenommen, nach ca. 25 Min., ist der Fisch innen gar. Blech aus dem Ofen nehmen und sorgfältig alles Salz erst abklopfen, dann wegnehmen. Bei der oberen Hälfte des Wolfsbarschs die Haut entfernen, den Fisch längs halbieren und auf einen Teller anrichten. Gräte wegnehmen und bei der unteren Hälfte die beiden Lendenstücke sorgfältig auf den zweiten Teller legen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Petersilie und Zitrone garnieren. Dazu passt ein Gemüsereis.

 Mariannes Tipp

Die Zubereitung ist ganz einfach und benötigt etwas Sorgfalt. Ich bestellte ihn immer im Restaurant, bis ich den Mut fasste, es zu probieren. Der Wolfsbarsch, im Salzmantel zubereitet, bleibt innen feucht und sehr schmackhaft.