Modern / Kreativ    Fisch / Meeresfrüchte

Zanderfilet an Biersauce

aktiv 40 Min. / kochen 15 Min. / braten 5 Min.

Biersauce zu Fisch: Zuerst schüttelte ich den Kopf, als nicht Bierliebhaberin sowieso. Nach dem Ausprobieren staunte ich, die Sauce ist echt umami, würzig und fein, und passt perfekt.

		für 2 Personen
400 g		Zander filetiert
2 dl		Bier dunkel
70 g		Rüebli
70 g		Knollenselerie
70 g		Stangensellerie
2		Schalotten
1 KL		Zitronensaft
1 dl		Vollrahm
40 g		Butter
2		Lorbeerblätter
½ KL		Kräutermix mediterran
1 KL		Weissmehl
3 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Rohzucker, Muskat

Einkaufstipp
Zu Rotbarsch passt diese Sauce ebenfalls.

Hauptsaison Stangensellerie
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Sellerieblätter fein hacken und wegstellen. Rüebli, Knollen- und Stangensellerie rüsten, in kleine Würfel schneiden und im Salzwasser 1 Min. blanchieren, wegstellen.

 Zubereitung

Bier in die kleine Pfanne leeren. Schalotte rüsten, hacken und mit den Lorbeerblättern und dem Gewürzmix dazugeben. Aufkochen, Feuer auf mittlere Stufe stellen und auf 1 ½ dl einkochen lassen. Sud absieben und in die Pfanne zurück leeren. Rahm mit dem Mehl verrühren und in die Sauce einrühren, kurz aufkochen. Sauce mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer etwas Rohzucker und wenig Muskat würzen. Kalte Butter einrühren und Gemüsewürfel dazugeben. Warm halten.

 Fertigstellen

Zanderfilets auslegen und trocken tupfen. Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und Filets beidseitig braten, mit wenig Salz würzen. Sauce abschmecken, eventuell wenig nachwürzen. Fisch auf die Teller anrichten, mit Sauce nappieren und mit Selleriegrün garnieren. Dazu reiche ich Reis und Broccoli und stelle die restliche Sauce separat auf den Tisch.

 Mariannes Tipp

Für dieses Gericht nehme ich mir 20 Minuten mehr Zeit und setze den Reis auf, während der Sud einkocht. Broccoli benötigt etwa 5 Minuten, dieser gart während der Zander in der Pfanne brutzelt.