Klassisch / Traditionell    Fisch / Meeresfrüchte

Zanderpiccata mit Pisto

aktiv 60 Min. / kochen 1½ Std. / braten 10 Min.

Zander, wie auch Felchen und andere, weniger bekannte Süsswasserfische werden in Spanien selten mit ihrem Eigennamen, sondern unter dem Überbegriff pescado blanco (weisser Fisch) verkauft.

		für 2 Personen
300 g		Zander filetiert (pescado blanco)
200 g		Rüebli
2		Peperoni rot
1		Peperoni gelb
6		Tomaten
2		Zwiebeln
4		Knoblauchzehen
2 dl		Tomatensauce (tomate frito)
1 EL		Rosmarin
1 EL		Thymian
1 EL		grüne Oliven
1 EL		schwarze Oliven
1 EL		Zitronensaft
2 EL		Weissmehl
1		Ei
1 EL		Fenchelsamen
6 EL		Olivenöl Virgen
1 KL		Chiliflocken
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, ev. Zucker

Einkaufstipp
Als Alternative zum Zander passt ein anderer Fisch, der sich gut braten lässt, z.B. Felchen ohne Haut.

Vorbereitung

Zwiebeln und Knoblauch rüsten, fein hacken. Rüebli schälen und grob raffeln (Röstiraffel). Peperoni waschen, Kerngehäuse entfernen, grob hacken. Tomaten entkernen, grob schneiden, mixen. Rosmarin und Thymian fein hacken. Die Hälfte der Oliven fein hacken. 

Zubereitung

Für den Pisto 2 EL Olivenöl Virgen in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln hineingeben, gut andämpfen. Rüebli dazugeben, 10 Minuten gut mit dämpfen. Thymian und Rosmarin, Peperoni, etwas Salz und Pfeffer und das Tomate frito dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Jetzt gemixte Tomaten und Chiliflocken dazugeben, aufkochen und während 60 Minuten schmoren lassen. 

Fertigstellen

Pisto probieren, bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker nachwürzen. Gehackte und ganze Oliven einrühren. Pisto an die Wärme stellen und ziehen lassen.

Für das Piccata den Zander kalt abspülen und trocken tupfen. Allfällige Gräte entfernen und mit etwas Salz und Zitronensaft würzen. In beliebig grosse Tranchen schneiden. Mehl in einen Teller geben. Ei in einen separaten Teller aufschlagen und zusammen mit einer Prise Salz und dem Fenchelsamen verrühren. Zander erst im Mehl wenden, gut andrücken, dann im aufgeschlagenen Ei wenden. 4 EL Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Zander Tranchen beidseitig ca. 5 Minuten braten.

Pisto auf den Teller anrichten, Fischpiccatas darüber legen und mit den ganzen Oliven garnieren. Dazu passen Reis als Beilage oder frisch gebackene Barra (Pariserbrot).

 Mariannes Tipp

Zum Pisto gebe ich ein Schüsselchen eingelegte Kapern und etwas gehackten Koriander auf den Tisch, was meine Familie sehr mag.

Info zum Pisto Pisto ist die spanische Art des Ratatouille. Die Grundzutaten sind Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni. Die weitere Wahl des Gemüses ist sehr individuell, nach Rezept der Familie, oder, was der Gemüsegarten gerade hergibt. Zucchetti und Auberginen werden ebenfalls oft verwendet, wie beim französischen Ratatouille. Der grosse Unterschied besteht darin, dass beim Ratatouille das Gemüse einzeln gekocht und am Schluss gemischt wird. Der Pisto wird bereits als Mix in einer Pfanne zubereitet. In Spanien wird oft ein gebratenes Spiegelei auf den Pisto gelegt und mit einem Stück Brot gegessen.