Marktküche / Saisonal    Vorspeisen / Tapas

Artischocken mit Jamón

aktiv 30 Min. / kochen 25 Min. / fertigstellen 5 Min.

Diese Delikatesse der spanischen Tapas Küche steht glücklicherweise in vielen Bars und Restaurants auf der Karte.

		für 2 Personen
2		Artischocken frisch
60 g		Schinken geräuchter aus Spanien
1		Zitrone bio
4 EL		Olivenöl Virgen
		Salz grob

Einkaufstipp
Artischocken mit Stiel und satt anliegenden Blättern einkaufen.

Hauptsaison Artischocken
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Vorbereitung

Schinken (Jamón Serrano oder Ibérico) in feine Streifen schneiden und wegstellen. Artischocken putzen, Stiel und harte Aussenblätter entfernen. Unten Stielansatz und oben ⅓ der Artischocken abschneiden. Mit Zitronen einreiben (Artischocken werden sonst sofort braun). 

Zubereitung

Im Kochtopf genügend Wasser erhitzen, wenig Salz und 1 EL Zitronensaft beigeben. Artischocken 20-25 Minuten garen. Sobald sie gar sind, aus dem Topf nehmen, auf das Arbeitsbrett legen, etwas auskühlen lassen und die Blätter sorgfältig platt drücken, damit es eine Rose ergibt. Artischocken im heissen Olivenöl Virgen auf jeder Seite 1 Minute kurz und kräftig anbraten, bis sie an den Rändern eine hellbraune Farbe annehmen. Sorgfältig wenden, damit sie nicht auseinanderfallen.

 Fertigstellen

Artischocken anrichten, Schinken ebenfalls kurz anbraten und über die Artischocken verteilen. wenig grobes Salz darübergeben. Warm servieren. 

Mariannes Tipp

Ich weiss nicht, wie oft ich Artischocken zubereitete und mit meinem Ergebnis unzufrieden war, bis mir ein Koch erklärte, dass man 70% der Artischocke wegbrechen bzw. wegschneiden muss, um ein feines Tapas zu erhalten. Übrigens geniesse ich sie auch gerne ohne Schinken, nur mit etwas grobem Salz oder mit etwas fein geschnittenen getrockneten Tomaten anstelle des Schinkens.   

Info zu den Artischocken Dieses etwas herbe Gemüse wird vorwiegend im Hinterland der Mittelmeerregion angebaut. Murcia im Südosten gilt als der “Gemüsegarten Spaniens”, von hier kommen sehr schöne und grosse Exemplare. Hauptsaison ist Frühling-Sommer. Es gibt auch erntereife Sorten im Herbst. Diese sind in der Regel etwas kleiner.