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Artischocken Tartar

aktiv 40 Min. / garen 10 Min. / rösten 4 Min.

Bei schönen Artischocken kann ich nicht widerstehen und lange zu. Gerne bereite ich sie auf einfache Weise mit Jamón Serrano zu. Habe ich keinen zur Hand, reiche ich dieses Tartar, das zu getoastetem Brot als Apéro fein schmeckt.

		für 2 Personen
2		Artischocken gross
60 g		Tomaten halbtrocken in Öl eingelegt
1		Zitrone bio
¼		Peperoni rot
1		Schalotte
1 EL		Kapern aus dem Glas
1 EL		Petersilie glatt
1 EL		Orangensaft
2 EL		Mandeln geschält
1 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken

Einkaufstipp
Als Alternative passen Artischockenherzen aus dem Glas.

Hauptsaison Artischocken
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Vorbereitung

Salzwasser mit Zitronensaft vorbereiten. Artischocken waschen und rüsten, dabei unteres Ende und oberes Drittel der Artischocke abschneiden und Schnittflächen sofort mit Zitronensaft einreiben. Harte Blätter entfernen. Artischocken vierteln und in Zitronenwasser bissfest weich kochen.

Zubereitung

Peperoni rüsten und klein schneiden. Tomaten mit Küchenpapier trocknen und fein schneiden. Kapern kalt abspülen und fein hacken. Schalotte und Petersilie fein hacken. 1 EL Zitronensaft, Orangensaft und Olivenöl dazugeben. Mit Pfeffer und Chiliflocken würzen und alles gut mischen. Sind die Artischocken gar, leicht erkalten lassen, Haare und harte Teile entfernen, Rest klein schneiden und dazugeben. 10 Min. ruhen lassen. 1 EL Mandeln hacken, ohne Fett rösten und daruntermischen. 1 EL Mandeln ganz rösten für die Deko.

 Fertigstellen

Tartar gut mischen, probieren und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. In die Ringform direkt auf die Teller anrichten und garnieren.

Mariannes Tipp

Der herbe Geschmack der Artischocken verbindet sich bestens mit den anderen Zutaten und das Ganze ergibt einen Umami-Geschmack. Für den feinen Biss sorgen die gehackten Mandeln.

Info zu den Artischocken Dieses etwas herbe Gemüse wird vorwiegend im Hinterland der Mittelmeerregion angebaut. Murcia im Südosten gilt als der “Gemüsegarten Spaniens”, von hier kommen sehr schöne und grosse Exemplare. Hauptsaison ist Frühling-Sommer. Es gibt auch erntereife Sorten im Herbst. Diese sind in der Regel etwas kleiner.