Modern / Kreativ    Vorspeisen / Tapas

Avocadosüppchen mit Lachsrogen

aktiv 40 Min. / kochen 25 Min.

Kleine Suppe zur Vorspeise oder im Glas auf dem winterlichen Apérobuffet - sie wärmt auf und regt den Appetit an.

		für 4 Personen
1		Avocado
½		Zwiebel weiss
150 g		Lauchstange (heller Teil)
75 g		Kartoffeln mehlig kochend
2½ dl		Gemüsebouillon
2½ dl		Vollmilch
2 EL		Vollrahm
2 EL		Lachrogen
1 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chilifllocken, Zitronensaft

Einkaufstipp
Die Avocado ist ideal reif für die Zubereitung, wenn sie sich wenig eindrücken lässt.

Hauptsaison Avocado
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Dieses Rezept benötigt keine Vorbereitung.

 Zubereitung

Zwiebel rüsten und klein schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden und beides im Olivenöl glasig dämpfen. Mit Bouillon und 2 dl Milch ablöschen. Kartoffel rüsten und in kleine Stücke schneiden, dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken würzen und während 20 Minuten auf kleinem Feuer leicht kochen lassen.

Inzwischen restliche Milch mit 2 dl Rahm in den Mixbecher geben. Avocado vierteln, Haut und Stein entfernen, würfeln, dazugeben und alles zur Creme mixen.

 Fertigstellen

Sobald das Gemüse gar gekocht ist, mixen Sie alles. Avocado Creme dazugeben, mischen und erhitzen, nicht kochen. Mit Zitronensaft abschmecken. In kleine Schalen oder Gläser anrichten und Lachsrogen darüber streuen. Mit Grissini servieren.

 Mariannes Tipp

Lachsrogen haben selten Eingang in meine Rezeptsammlung, doch wenn ein Glas geöffnet ist, bereite ich gleich einige Rezepte zu, um sie möglichst frisch zu verwenden. Dieser Suppe geben sie einen speziellen Touch.

Info zur Avocado Die Avocado ist weder ein Gemüse noch eine Frucht, sie gehört botanisch zu den Beeren. Obwohl Heute ein viel gefragtes Trendgemüse, wird sie in Mexiko seit über 2’000 Jahren angebaut und verwendet. In Europa, vor allem in Südspanien und auf den Kanarischen Inseln, wird sie seit gut 100 Jahren kultiviert. Wegen der grossen Nachfrage und als Teil der gesunden Ernährung wird sie in grossen Mengen angebaut und exportiert, was den Wassermangel in den südspanischen Landwirtschaftszonen erhöht. Entgegen vielen Ernährungsratgebern sollte sie deshalb nicht täglich auf dem Speiseplan stehen.