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Bärlauch - Mandeln Pesto

aktiv 40 Min.

Mir ist aufgefallen, dass beim Bärlauchpesto zahlreiche Hausrezepte existieren. Meines lehnt sich an die mediterrane Küche an, mit den geriebenen Mandeln ist es cremig, zudem sparsam an Käse.

		für 2-3 Personen
50 g		Bärlauch
10 g		Petersilie glatt
¼		Zitrone bio
20 g		Mandeln gemahlen ohne Schale
15 g		Parmesan
1 EL		Orangensaft frisch
0.6 dl		Olivenöl Virgen Extra
		Salz grob

Einkaufstipp
Feines Olivenöl wählen, z.B. Arbequina oder Cantera.

Hauptsaison Bärlauch
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

Bärlauch erlesen, Stengel und harte Stengelansätze entfernen. Bei der Petersilie die Blätter zupfen, Stengel nicht verarbeiten. Beides im kalten Wasser gut durchwaschen und ins Löchersieb schütten, gut abtropfen lassen.

 Zubereitung

Bärlauchblätter etwas zerschneiden, zusammen mit Olivenöl, wenig grobem Salz und Mandeln in den Mixbecher geben. Abrieb von ¼ Zitrone und fein gehackten Parmesan dazugeben, Orangensaft darüber träufeln. Alles gut durchmixen.

Fertigstellen

Pesto probieren und eventuell mit wenig Salz nachwürzen. Sofort geniessen oder in Gläser abfüllen, mit etwas Olivenöl bedecken und in den Kühlschrank stellen.

 Mariannes Tipp

Bärlauchpesto lässt sich gut einfrieren. Ich portioniere ihn in zu ⅔ gefüllte Weck Gläser, friere sie jedoch ohne Deckel ein, damit sich der Bärlauch noch ausdehnen kann. Die gefrorenen Gläser verschliesse ich dann mit Gummiring, Deckel und Verschluss. Der Bärlauch bleibt so während 3 Monaten frisch.

Info zu Bärlauch Der würzige Bärlauch ist ein typischer Vertreter des Frühlings. Sein Geschmack hat etwas von Zwiebeln und Knoblauch, mit ihnen ist er verwandt. In einigen Gebieten wird er als Waldknoblauch bezeichnet. Er wächst an feuchten, wenig lichtdurchfluteten Wald- und Bachwiesen und muss gepflückt werden, bevor er zu blühen beginnt, da er dann seinen Geschmack verliert. In der Küche wird er als Pesto oder würzige Zugabe verwendet. Seine Tücke: seine Blätter ähneln der Herbstzeitlose und dem Maiglöckchen, die beide hochgiftig sind. Deshalb aufgepasst beim Pflücken.