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Dörrbohnensalat

aktiv 40 Min. / einlegen 12 Std. / kochen 20 Min. / ruhen 60 Min.

Ein echtes Slow Food, einfach in der Machart, benötigt jedoch genügend Zeit, um den würzigen Geschmack so richtig zu entfalten.

		für 2 Personen
80 g		Dörrbohnen
50 g		Peperoni gelb
50 g		Tomaten getrocknet
1		Knoblauchzehe
1		Basilikum Bund
5 dl		Gemüsebouillon
1 EL		Weisswein
2 EL		Sherryessig
4 EL		Olivenöl Virgen
½ EL		Aceto Balsamico
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Oft ist auf der Packung der Dörrbohnen die Kochzeit angegeben.
Beste Einkaufszeit
Mai bis Dezember, Dörrbohnen sind gegen Ende Winter meist ausverkauft.

Hauptsaison Dörrbohnen
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Dörrbohnen gut mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einlegen. 

Zubereitung

Bouillon aufkochen, Weisswein dazugeben, Bohnen ca. 20 Minuten gar kochen. Inzwischen mit Sherryessig, Olivenöl Virgen, Alceto Balsamico, wenig Salz und Pfeffer die Salatsauce vorbereiten. Sobald die Bohnen bissfest sind, noch warm in die Sauce geben, den fein gehackten Knoblauch, die in feine Streifen geschnittenen Peperoni und die klein geschnittenen getrockneten Tomaten dazugeben. Sorgfältig mischen, ziehen lassen. 10 Minuten vor dem Anrichten etwas Basilikum für die Deko auf die Seite legen, den Rest klein hacken und unter den Salat mischen. Eventuell nachwürzen, anrichten und mit Basilikum und nach Belieben mit frischen Tomaten, Schinken oder Baumnüssen garnieren. 

Mariannes Tipp

Der Salat aus gedörrten Bohnen gehört zu meinen Favoriten und passt zur Grillade, ebenso zu einem hartgekochten Ei. Ich bereite jeweils die doppelte Menge zu. Eine Nacht im Kühlschrank übersteht er ohne Geschmacksverlust. Früh genug herausnehmen, um ihn bei Zimmertemperatur zu geniessen. 

Info zu den Dörrbohnen Gedörrte Bohnen gelten als Spezialität und haben ihren Ursprung in der Schweiz und in Süddeutschland. Neben unserem Bauernhof pflegte meine Mutter ein Feld, den “Bohnenblätz”, wo reihenweise Stangenbohnen angepflanzt wurden. Diese Bohnen wurden gedörrt, in Stoffsäcke abgefüllt und in einem kühlen und trockenen Raum aufgehängt für den Winter. Der Hof ist Heute ein Biogemüse - Betrieb. Erfreulicherweise wird die Tradition der Dörrbohnen weitergeführt.