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Eisbergsalat mit Granatapfel

aktiv 45 Min. / kochen 6 Min. / braten 2 Min.

Kernen im Salat und Saft in der Sauce, die Granatäpfel verleihen diesem Salat eine süsslich-herbe und damit aparte Note.

		für 2 Personen
200 g		Eisbergsalat
150 g		Rüebli
2		Granatäpfel
½		Gemüsezwiebel
½		Zitrone
2 EL		Kürbiskernen
1 EL		Sesamsamen schwarz
1 EL		Balsamico bianco
4 EL		Olivenöl Virgen extra
1 EL		Olivenöl Virgen
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Sternanis gemahlen

Beste Einkaufszeit
Ab September ist in Spanien die Erntezeit der Granatäpfel, sie kommen dann frisch nach Mitteleuropa.

Hauptsaison Eisbergsalat
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

 Vorbereitung

1 Granatapfel quer in der Mitte halbieren, Kerne auslösen und vom Fleisch trennen. 1 Granatapfel quer in der Mitte halbieren, Saft auspressen und durch ein Sieb streichen.

 Zubereitung

Rüebli schälen, in mittelgrosse Stücke schneiden und während 6 Min. knapp gar kochen bzw. dämpfen. Inzwischen Salatsauce aus Granatapfelsaft, Balsamico bianco, etwas Salz, Pfeffer, Sternanis und Olivenöl Virgen extra verrühren. Zitrone auspressen und Saft dazugeben, gut mischen. Rüebli abschütten und noch warm in die Sauce geben und ziehen lassen. Eisbergsalat quer etwas zerkleinern und in Streifen schneiden. Gemüsezwiebel quer halbieren und in feine Streifen schneiden. Beides mischen und in die Salatschüssel geben.

 Fertigstellen

1 EL Olivenöl Virgen in der Bratpfanne erhitzen. Kürbiskerne kurz braten und auf Küchenpapier trocknen lassen. Salatsauce mit den Rüebli abschmecken und über dem Salat verteilen. Mit Granatapfelkernen, Kürbiskernen und etwas schwarzem Sesam garnieren. Restliche Granatapfelkerne separat dazu reichen.

 Mariannes Tipp

Relativ viel Zeit benötige ich, um beim Granatapfel die Kerne sorgfältig herauszunehmen und diese von den kleinen Häutchen zu entfernen. Sollte Zubereitung und Fertigstellung schneller gehen, kann diese Arbeit gut vorbereitet werden. Kerne bis 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Info zum Eisbergsalat Eisbergsalat bevorzugt eine kühle Umgebung. Das wusste man bereits in Amerika, von dort kennen wir ihn. Die geernteten Salatköpfe wurden von der Ost- an die Westküste verfrachtet. Damit sie kühl blieben, wurden sie mit gehacktem Eis bedeckt. Von weitem sah es aus wie ein Eisberg. Auch in Spanien, Heute einer der grössten Produzenten, heisst der Salat Lechuga “Iceberg”. In der Küche ist er multifunktional einsetzbar, weil er lange knackig bleibt. Deshalb finden wir ihn nicht nur in der Salatschüssel, sondern auch zwischen Sandwiches, Hamburgern und Kebab.