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Federkohl - Pistazien Pesto
aktiv 40 Min. / blanchieren 3 Min.
Ich bin in einer Zeit aufgewachsen, wo man erst eine grosse Menge Essen zubereitete und das übrig gebliebene anderntags aufwärmte. Das war praktisch und sparte an Zeit. Heute koche ich so viel, dass es für eine Mahlzeit ausreicht. Den Rest an frischem Gemüse verarbeite ich, zum Beispiel als Pesto.
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| für 5-7 Portionen | ||
| 6 | Federkohl Stengel | |
| ½ | Bund Basilikum | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 50 g | Pistazien geröstet gesalzen | |
| 30 g | Parmesan | |
| Olivenöl Virgen Extra | ||
| Salz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken | ||
Einkaufstipp
Hier passt sowohl grüner als auch roter Federkohl.
Hauptsaison Federkohl
Jan Feb Mär Apr
Mai Jun Jul Aug
Sep Okt Nov Dez
Vorbereitung
Federkohl vom Stengel entfernen, in kleine Stücke schneiden und gut waschen. Im Salzwasser während 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Pistazien schälen und Häutchen entfernen.
Zubereitung
Federkohl etwas auspressen, zusammen mit dem Basilikum klein schneiden und in den Mixbecher geben. Pistazienkerne, Knoblauchzehe und Parmesan hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und wenigen Chiliflocken würzen. 1 dl Olivenöl dazugeben und mit dem Stabmixer gut durchmixen. Ist die Paste zu kompakt, Olivenöl dazugeben, bis eine satt cremige Masse entsteht.
Fertigstellen
Pesto probieren und eventuell mit wenig Salz nachwürzen. Sofort geniessen oder in Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Mariannes Tipp
Dieses feine Pesto passt selbstverständlich zu Pasta, ebenso gut als Aufstrich auf Kracker zum Apéro, ausserdem als feines kleines Geschenk oder Mitbringsel.
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Info zum Federkohl
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Federkohl heisst in Norddeutschland Grünkohl und in den USA Kale. Er gehört zu den ältesten Gemüsen überhaupt. Im Gegensatz zum nördlichen Europa, wo es seit jeher als Vitamin Booster und beliebte Beilage zu deftigen Fleischgerichten gilt, ging es in unseren Regionen zeitweise vergessen und gewinnt mit dem vegetarischen und veganen Essen laufend an Bedeutung. In der Schweiz hat sich der Konsum in den letzten 10 Jahren verzehnfacht. Federkohl gibt es vom hellen Grün bis zum dunklen Bordeaux. Er ist deshalb auch ein Blickfang im sonst kargen winterlichen Garten. Ist der Frost über ihn gegangen, wird er milder und süsser.
