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Feigen mit Tête de Moine auf Salat

aktiv 40 Min. / kochen 2-4 Min. / ruhen 16 Min.

Das Zusammenspiel von frischen Feigen mit dem jurassischen Tête de Moine ist apart und fein, passt sehr gut als Vorspeise.

		für 2 Personen
5		Feigen frisch mit dunkler Haut
6		Tête de Moine Rosetten
1		Friséesalat grün
1		Schnittlauch Bund
1½ dl		Rotwein
3 EL		Balsamicoessig konzentriert
1 EL		Limettensaft
1 KL		Waldhonig
½ KL		Senf grobkörnig
1		Sternanis
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Kürbiskerne
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Feigen sollten nicht zu gross, jedoch gut reif sein, beim Berühren etwas nachgeben.

Hauptsaison Feigen
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Friséesalat klein schneiden oder von Hand brechen, waschen und gut abtropfen lassen. Feigen waschen, Stielansatz abschneiden und mit der Gabel rund 3-4 Mal einstechen. Schnittlauch in kleine Rölleli schneiden, ein paar Schnittlauch Stengel für Garnitur ganz lassen.

Zubereitung

Wein, Balsamicoessig, Limettensaft, Honig und Sternanis in einer Pfanne erhitzen. Feigen dazugeben und 1 Minute sanft kochen. Feigen um 180 Grad drehen und nochmals 1 Minute kochen. Pfanne vom Herd nehmen und Feigen je 8 Minuten auf jeder Seite im Sud ziehen lassen. Feigen und Sternanis herausnehmen, den Sud auf knapp 1 dl einkochen und leicht erkalten lassen. Inzwischen den Friséesalat auf den Tellern platzieren.

Fertigstellen

Noch lauwarme Sauce mit Senf und Olivenöl Virgen Extra fertigstellen, Schnittlauch Rölleli dazugeben, probieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Feigen in Stücke schneiden, auf dem Salat platzieren und mit Sauce gut beträufeln. Tête de Moine Rosetten aufsetzen und mit Kürbiskernen und Schnittlauch garnieren. Restliche Sauce separat dazu reichen.

 Mariannes Tipp

Dieses Gericht passt, mit etwas mehr Frisée, Feigen und Käse, auch als leichte Mahlzeit, zusammen mit einem Stück Brot. Ich serviere es gerne unseren Gästen, da es nebst dem aparten Geschmack schön präsentiert.

Info zu Feigen Ab August gibt es in Spanien feine frische Feigen (Higos). In der Schweiz sind sie etwas später reif, wenn sich der Herbst ankündigt. Sie gehört zu den nachweisbar ältesten Früchten. Ihre Heimat ist der Orient. Von dort breitete sie sich immer weiter in den Mittelmeerraum aus. In diesem Klima trägt sie im Spätherbst bei optimalen Bedingungen zum zweiten Mal Früchte. Die Schweiz importiert jedes Jahr 4’000 Tonnen dieser als sinnlich und verführerisch geltenden Frucht. Hauptproduktionsgebiet ist Südspanien zwischen Alicante und Andalusien.