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Fenchelsalat mit Äpfeln und Baumnüssen

aktiv 30 Min. / rösten 6 Min. / ruhen 30 Min.

Knackiger und erfrischender Salat als Beilage oder als Hauptmahlzeit mit einem Stück geröstetem Brot und etwas Käse oder Schinken dazu, eine schmackhafte Mahlzeit in kurzer Zeit zubereitet.

		für 2 Personen (Hauptmahlzeit)
250 g		Fenchel
200 g		Äpfel
50 g		Stangensellerie
50 g		Baumnüsse
180 g		Joghurt nature
1 KL		Senf grobkörnig
1 KL		Honig flüssig
1 KL		Meerrettich scharf
1 EL		Schnittlauch
1 EL		Zitronensaft
1-2 EL		Balsamico blanco
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp
Bei den Äpfeln einen knackigen wählen, z.B. Gala.

Hauptsaison Fenchel
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Salatsauce aus Joghurt, Senf, Honig, Meerrettich, Zitronensaft und Balsamico verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 

Zubereitung

Beim Fenchel das Grün für die Deko weglegen. Knolle vierteln, unteres Ende des Strunks wegschneiden und in feine Scheiben schneiden. Beim Stangensellerie die Fäden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Bei den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, in Sechstel schneiden und mit der Schale in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten sofort mit der Sauce mischen und ruhen lassen. Inzwischen Baumnüsse ohne Fett in der Bratpfanne beidseitig hellbraun rösten. 

Fertigstellen

Salat nochmals gut mischen, mit Salz, Pfeffer und eventuell Balsamico abschmecken. Die Hälfte der Baumnüsse hacken oder von Hand zerbrechen und mit dem Salat mischen. Schnittlauch in feine Rölleli schneiden. Salat mit Schnittlauch Rölleli, Fenchelgrün und den restlichen Baumnüssen garnieren. 

 Mariannes Tipp

Du kannst diesen Salat auch ohne Stangensellerie zubereiten, ich schätze ihn, weil er dem Ganzen eine besonders pfiffige Note verleiht.

Info zum Fenchel Fenchel ist ursprünglich eine Heilpflanze. Den Fencheltee kennen wir als beruhigend für den Magen und für die Seele. In der Küche ist er vielseitig einsetzbar, ob roh, gekocht oder gebraten. Obwohl Spanien zu den wichtigen Anbaugebieten gehört, ist er nicht überall zu finden. Die schönen Knollen werden vorwiegend nach Mitteleuropa exportiert, um hier die Saison zu verlängern.