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Fenchelsalat mit Orangen und Parmesan

aktiv 30 Min. / rösten 2 Min. / ruhen 30 Min.

Ich hatte Parmesan übrig und wollte nicht schon wieder Pasta kochen. Also nahm ich ihn zum knackigen Fenchel. Für die Schärfe schnitt ich etwas roten Peperoncino dazu, und Orangen machten das Ganze vollmundig.

		für 2 Personen
300 g		Fenchel
2		Orangen bio
100 g		Parmesan
2 EL		Kürbiskerne
1 KL		Senf grobkörnig
1 EL		Zitronensaft
2 EL		Balsamico blanco
4 EL		Olivenöl Virgen Extra
		Salz, Pfeffer aus der Mühle, Peperoncino scharf

Einkaufstipp
Für diesen Salat passt ein anderer würziger Hartkäse ebenfalls.

Hauptsaison Fenchel
  Jan      Feb      Mär      Apr  
  Mai      Jun      Jul      Aug  
  Sep      Okt      Nov      Dez  

Vorbereitung

Für die Salatsauce eine Orange heiss abspülen, trocknen und die Schale in die Schüssel reiben. Die Orange quer halbieren und den Saft der halben Orange dazugeben. Senf, Balsamico und Olivenöl dazugeben und verrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Bei der zweiten Orange Schale und Haut abziehen. Einige Schnitze für die Deko weglegen, den Rest in Stücke schneiden. 

Zubereitung

Beim Fenchel das Grün für die Deko weglegen. Knolle vierteln, unteres Ende des Strunks wegschneiden. Fenchel in feine Scheiben schneiden. Sofort mit der Sauce mischen. Peperoncino öffnen und Kernen entfernen. Je nach gewünschter Schärfe bis ½ KL Peperoncino sehr fein hacken, zum Fenchel geben und gut mischen. Ruhen lassen. Inzwischen den Parmesan in dünne und mundgerechte Scheiben schneiden. 

Fertigstellen

Orangenstücke zum Salat geben und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Balsamico abschmecken. Anrichten und Parmesan rundum und darüber verteilen. Mit Orangenscheiben, Fenchelgrün und Kürbiskernen garnieren. 

 Mariannes Tipp

Feiner Kühlschrank Aufräumer mit italienischem Flair.

Info zum Fenchel Fenchel ist ursprünglich eine Heilpflanze. Den Fencheltee kennen wir als beruhigend für den Magen und für die Seele. In der Küche ist er vielseitig einsetzbar, ob roh, gekocht oder gebraten. Obwohl Spanien zu den wichtigen Anbaugebieten gehört, ist er nicht überall zu finden. Die schönen Knollen werden vorwiegend nach Mitteleuropa exportiert, um hier die Saison zu verlängern.