Modern / Kreativ Vorspeisen / Tapas
Lachstatar mit Avocado
aktiv 40 Min. / ruhen 15 Min.
Eine kleine Tapasbar in Sitges serviert dieses Tatar mit geräuchertem Lachs und wenig Whisky. Ich stellte fest, dass der Lachs um einiges würziger und intensiver ist. Diese Kombination mundete mir sehr.
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| für 2 Personen | ||
| 80 g | Lachsrückenfilet geräuchert | |
| 2 | Avocados | |
| 1 | Zitrone bio | |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 EL | Frühlingszwiebeln | |
| 4 | Dill Zweige | |
| 2 KL | Rogen vom Seehasen | |
| 1 EL | Honig flüssig | |
| 1 KL | Whisky leicht rauchig | |
| 2 EL | Olivenöl Virgen Extra | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
Einkaufstipp
Die Rogen (Kaviar) des Seehasen sind günstiger, etwas kleiner und salziger als jene des Störs.
Hauptsaison Avocado
Jan Feb Mär Apr
Mai Jun Jul Aug
Sep Okt Nov Dez
Vorbereitung
Mit 1 EL Zitronensaft, Honig, Whisky, etwas Pfeffer und dem Olivenöl die Marinade vorbereiten. Lachs in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe rüsten und dazu reiben, ebenfalls etwas Zitronenabrieb dazu reiben. Frühlingszwiebel sehr fein schneiden und dazugeben. Alles gut mischen, in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.
Zubereitung
Schalotte sehr fein hacken. Avocados halbieren und mit einem Löffel den Stein entfernen. Rüsten und in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Einen Ring von 8 cm Durchmesser auf den Teller stellen und die Hälfte mit Avocado Würfeln auffüllen. Mit der Hälfte der Schalotte zudecken und leicht andrücken. Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und auffüllen. Wieder leicht andrücken.
Fertigstellen
Ring sorgfältig herausziehen. Zweite Portion gleich anrichten. Mit Dillzweigen, je 1 KL Rogen und etwas Zitrone garnieren und mit getoastetem Brot servieren.
Mariannes Tipp
Dieses Rezept kannst du ohne weiteres mit frischem Wildlachs zubereiten, dann empfehle ich, das Tatar mit wenig Salz zu würzen.
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Info zum Seehasen
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Der Seehase wird bis zu 60 Zentimeter lang und über 5 Kilogramm schwer. Seine Heimat ist der kühle Atlantik, wo er sich im Winter in Tiefen bis 850 Metern aufhält und gegen den Frühling in die oberen Gewässer aufsteigt. Sobald er sich zum Laichen den Küstengewässern zuwendet, wird er gefangen. Das Männchen schützt sich, indem sich sein Bauch jetzt rot verfärbt. Sobald die Weibchen ihre Laiche abgelegt haben, kehren sie in tiefe Gewässer zurück, die Männchen bewachen den Laich bis die Larven schlüpfen. Die Weibchen werden vor dem Laichen gefangen und die Rogen als günstige Alternative zum Stör schwarz eingefärbt, gesalzen und verkauft. Island und Kanada sind die grössten Produzenten.
